Lemon Meringue Tarts 柠檬蛋白塔

脆脆的塔皮,酸酸的柠檬酱,配上天天的蛋白霜,有谁不爱它。

Ingredients:
Sugar Tart Base
Butter 牛油 – 150g
Sugar – 30g
Eggs – 60g
Low Protein Flour 低筋面粉 – 250g
Almond Ground 杏仁粉 – 20g

Method:
Base 塔皮
1.把已过筛了的面粉和杏仁粉混合在一起。
2.把牛油和糖打发至浅色。分次加入蛋。
3.加入粉料,搓成团。
4.冷藏20分钟。
5.把面团放在两片塑胶纸间扞成薄片。冷藏15分钟。
6.在塔皮上铺上一层锡纸,放一些豆豆在上面。
7.170度烤约25分钟熟。

Lemon Curd
Eggs – 6 pcs
Castor Sugar 砂糖 – 300g
Lemon Zest 柠檬皮 – 6 lemons
Lemon Juice 柠檬汁 – 160g
Unsalted Butter 无盐牛油 – 110g

Lemon Curd 柠檬酱
1.把蛋,糖和柠檬皮稍微打发。加入柠檬汁。拌匀过筛.
2.把以上材料用小火煮至浓稠。
3.熄火后加入牛油拌匀。
4.把柠檬酱倒在饼皮上。冷藏待用。

Italian Meringue
Castor Sugar 砂糖 – 200g
Water – 20g
Liquid Glucose 水麦芽 – 8g
Egg Whites 蛋白 – 4 eggs 

Italian Meringue 意大利蛋白霜
1. 把糖,水和水麦芽放入小锅里,用小火把糖煮溶。继续煮至沸腾。
2.把蛋白放入碗里。当糖浆的温度到了110度就开始打蛋白
3.当糖浆温度到达118度就把糖浆慢慢的倒入已被打发至硬的
 蛋白里。继续搅拌20分钟至冷。

4.把意大利蛋白霜放在已冷冻的柠檬塔里。以180度把蛋白烤
 到约上色 (站在烤箱旁别走开哦,蛋白会很快被烧焦)


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