Green Tea & Lychee Mousse Cake 抹茶荔枝慕斯蛋糕

当红豆绿茶荔枝同在一起会有怎么样的火花?我吃了一片,不错,蛮相配的。其余的送朋友,也获得好评。好啦,食谱可以分享了。。:)

我做的蛋糕很多时候都是三层,每一层都有不同的口感味道,所以特别的花时间。这一次的尝试,纯碎是为了清除放在冰箱已久的荔枝泥。也不懂绿茶和荔枝对不对味,只能边做边调味。最高兴的是我的慕斯蛋糕不再需要放明胶,可安心的吃啦。

首先做红豆蛋糕。我很喜欢净斯红豆纯粉,混合冷的牛奶或豆奶一起喝非常清凉。这次尝试做蛋糕。食谱如下:

(A) 蛋黄 - 3颗
      砂糖 - 20g
      玉米油 - 40g
      盐 - 适量
(B) 蛋糕粉 - 75g
      净斯红豆粉 - 15g
(C) UHT 鲜奶油 - 95g
      苹果醋 - 1/4 茶匙
(D) 蛋白 - 3粒蛋
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 45g

1. 把鲜奶油和苹果醋混合静置10分钟。
2. 把蛋黄和糖打发至浓稠。加入玉米油拌匀。拌入做法(1),拌匀后分次加入蛋糕粉和红豆粉。
3. 把蛋白加入醋和一点糖打至发泡。分次加入其余的糖打发至弓形。
4. 分次把蛋白混合进面糊里,拌匀后倒入底部已铺上纸的蛋糕模里 (我用8寸方模).
5. 把蛋糕切成6x6寸放入六寸方模里。

接着做绿茶慕斯。食谱:

(A) UHT鲜奶油 - 100g
      奶油乳酪 - 100g
      绿茶粉 - 8g (自行调整分量)
      砂糖 - 35-40g
      蛋黄 - 两颗
(B) 海燕窝 (已浸泡隔夜) - 35g
      热水 - 15g
(C) UHT鲜奶油 (打发) - 80g
(D) 龙石兰糖浆 - 适量调味,不放也可。

1. 把材料(A) (除了蛋黄) 隔水煮溶,加入蛋黄拌匀。如有颗粒的话可先过筛。
2. 海燕窝和热水一起搅拌至完全溶解。(也可隔水煮一煮)。
3. 把(2)加入(1)拌均匀。
4. 加入已打发鲜奶油。
5. 试味,不够甜可加入龙石兰糖浆调味。
6. 把做好了的慕斯倒在蛋糕上,冷藏2-3小时至硬。

最后做荔枝jelly.
荔枝泥 (我买现成的. Ravifruit Lycee Puree) - 150g
agar agar powder - 1茶匙
UHT鲜奶油 (打发) - 100g

1. 把荔枝泥和agar agar一起煮至沸腾。待凉后加入鲜奶油拌匀即可。
2. 倒入已冷藏了的绿茶慕斯上。
3. 冷藏2-3小时。
4. 蛋糕脱模后切片就可品尝了。




Nasi Lemak 椰浆饭

 Nasi Lemak椰浆饭,我想在马来西亚不管去到哪里都能品尝到各种族们煮的不同风味的椰浆饭。椰浆饭主要是用椰浆和班兰叶煮成的白饭,配上灵魂酱汁sambal, 再加上花生,江鱼仔,鸡蛋和黄瓜。看似简单,但却能给大家一个早上满满的工作能量。

今天煮个素版的椰浆饭。其实具体来说,这不算是椰浆饭,因为忘了买椰浆,所以就干脆不用了。老实说,要准备这一餐实在也不容易。从选食材,准备食材,煎炸爆炒至上桌,需花上大半天的时间。回想起母亲每天都为儿女做同样的动作,其实留给自己的时间真的是少之又少。这一生就匆匆的度过了。

话说回头,Acar是我非常爱吃的一道料理,不过却很少吃,也很少做。做椰浆饭的话,我就一定会做acar,而且会做一大盘。反正要做就多做,分一半给kakak。昨晚半夜做,腌制了一个晚上,今天就很入味。

再来就是煲饭。用了特长印度basmathi米。分别用了黄姜粉和麻芛粉一起煲,不单单取色,也让这一餐多加点元素。

之后就是香辣杏鲍菇,咖喱马铃薯,天贝,一道一道的煮。煮了老半天,只用了30分钟就吃完了。

下一次煮椰浆饭应该会是很久很久以后的事了。明天需回去我的“正常”饮食习惯了。

Caramel Pudding Green Tea Cheese Cake

很久没做这个蛋糕了。一两年前做了巧克力版的上课食谱,颜色配搭没绿茶的吸睛。食谱准备好几天了,昨晚下定决心漏夜把它做起来,冷藏一整晚今早就迫不及待把它切开。果然没让我失望。

这个蛋糕不难做,耐心的一层一层准备就好。首先准备焦糖jelly.

焦糖jelly食谱:
(A) 鱼胶粉 - 7g
       砂糖 - 20g
(B) 砂糖 - 40g
       水 - 20g
(C) 热水 - 240g
(D) 黑糖 - 1 汤匙 (取色作用,不加也可)

做法:
1. 把鱼胶粉和糖混合拌匀待用。
2. 把(B)材料,砂糖和水以小火煮至成焦色。熄火加入热水和黑糖,搅拌至糖完全溶解入焦糖水里。
3. 加入作法(1), 继续搅拌至焦糖水成透明状。
4. 熄火,待凉。
5. 过筛入8寸圆形蛋糕模里。(我过筛了3次,如有泡泡把它取走。蛋糕模里不用铺上任何东西).
6. 把焦糖jelly放入冰箱2-3小时至硬。

现在做布丁。

布丁食谱:
(A) 砂糖 - 70g
       水 - 95g
(B) 香草棒 (vanilla pod) - 1 支
       牛奶 - 200g
       UHT 鲜奶油 - 30g
(C) 蛋 - 4颗

做法:
1. 将牛奶和鲜奶油混合。把香草棒打直切半括出籽放入牛奶-鲜奶油里,静置在冰箱里隔夜。(括出籽后的香草棒也放入牛奶里一起浸).
2. 糖和水加热煮溶。待凉后加入作法(1)里。
3. 加入蛋,拌匀。
4. 过筛很多遍,确保做出来的布丁很幼滑。(我过筛了8遍)。
5. 把布丁倒入已冷藏至硬的焦糖jelly里,放进冰箱待用。


下一步做绿茶乳酪蛋糕。

食谱:
(A) 牛奶 - 40g
       无盐牛油 - 20g
       奶油乳酪 (cream cheese) - 80g
       绿茶粉 - 10g (依自己用的绿茶浓度做加减)
       蛋黄 - 3粒
       低筋面粉 - 20g
       玉米粉 - 15g
(B)  蛋白 - 3 粒
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 50g (爱减糖的朋友们拜托不要再减了)

做法:
1. 把牛奶,无盐牛油,奶油乳酪和绿茶粉一起加热煮溶。用打蛋器慢慢搅拌至没有颗粒。
2. 分次加入蛋黄拌匀。
3. 加入已过筛了的面粉和玉米粉拌匀,待用。
4. 把蛋白,醋和一部分的糖打至发泡。分次加入糖把蛋白打至拿起来成弓形。
5. 把蛋白拌入面糊(3)里。
6. 取出置放在冰箱里的布丁。将蛋糕糊轻轻倒入。(不要担心,蛋糕糊和布丁不会混合一起的).
7. 以烘蒸法150度烤约1小时15分钟。(轻轻的摇蛋糕还会有一点点的摇晃).
8. 出炉待完全凉后放入冰箱隔夜。(5-6 小时)。
9. 脱模时把蛋糕调转在一个碟子上,轻轻敲一敲蛋糕模。(我用吹风筒吹一吹好脱模).

一口接一口。

Beetroot Pasta 甜菜根意面

用甜菜根煮意面竟然会有这样鲜艳的红色,跟我想象的有很大的出入。其实是想做紫色或粉红色。惊喜。毕竟要取红色不容易。

今天不想有太多颜色,就只做了青红两色意面。

可能会有朋友们觉得这颜色有点恐怖,但它确实是取于天然食材。爱死它了。