Spicy Baked Corn

突然很想念它,烤玉蜀黍。于是不犹豫,立刻就去买了两条玉蜀黍,幸好超市就在不远。

随心的调味,冰箱有什么就随性的配搭,食谱在心中。

这次调味用了姜末,指天椒,咖喱粉,黄姜粉,盐,椰油,日本昆布酱油。也在露台拔了几片紫罗勒 (red basil)一起烤。满屋子咖喱香,好吃!一口接一口,停不下来。

Simple Breakfast 简单早餐

 VFC过后就得乖乖,不能放纵了。水果早餐,两片小面包,半天的能量就在此。

VFC - Vegetarian Fried Chicken (deep fried eryngii mushrooms)

VFC - vegetarian fried chicken, 曾经让素食者疯狂的一道菜肴,几乎每一天都看见大家分享这一道菜,而且一个比一个做的好看。我呢,那时候真的没想到要吃煎炸的食物,所以一直提不起兴趣做。

昨天跑巴刹随手拿了一包Eryngii, 也没想到要怎么做,要嘛盐椒香煎,要嘛随便清炒。结果突然想到VFC, 很久没吃炸的,就拿去炸吧。

脆炸粉:
面粉 - 3 汤匙
玉米粉 - 2 汤匙
粘米粉 - 2 汤匙
辣椒粉 - 随意
小茴香 - 随意
咖喱粉 - 随意
盐 - 随意
黑胡椒粉 - 随意

蛋 - 一粒, 打散
面包屑 - 随意
Eryngii - 一包


  1. 先把蘑菇脚打直切半 (不要切断, 约蘑菇的2/3), 再切成8个同等份,状似鱿鱼。用酱油腌制 (我用日本konbu shoyu).
  2. 把所有粉料混合均匀。
  3. 把蘑菇沾上粉料,沾上蛋液,再沾上粉料后又再沾上蛋液,最后沾上面包屑。
  4. 烧热油,把蘑菇炸至金黄色即成VFC.
沾酱我用了:
芥末酱 (yellow mustard), ketchup, konbu shoyu, 姜蓉,一点糖调味。


整体来说,好吃到吮手指。不过也罪恶感满满。




在巴刹也随手拿了几粒洛神花煲洛神花茶,顺便去油。

Flaky Yam Mooncake香芋酥

 香芋酥,一年才做一次。今年没放香芋香精,改用自己做的紫薯粉取色。少了一点美观,多了一份轻按。

做月饼真的的花时间,要炒馅料要搓要烤,真是粒粒皆幸苦啊。

首先炒馅料。

芋头馅:
芋头 (切皮, 蒸熟) - 300g
糖粉 - 150g
玉米油 - 90g
炼奶 (condensed milk) - 25g
紫薯粉 (可不放) - 10g

蒸熟了的芋头放进food processor趁热打成泥状,加入糖粉和油继续打至顺滑.


加入紫薯粉拌匀。

 把馅料过筛。
进锅用小火拌炒。

继续拌炒至水分炒干。起锅用保鲜纸盖住待凉。

把馅料分割成40g一粒搓圆。

现在来做水皮和油皮。

水皮食谱:
高筋面粉 - 120g
低筋面粉 - 50g
砂糖 - 30g
无盐奶油 - 65g
水 - 80g

  1. 把高低筋面粉一起过筛加入砂糖和无盐奶油搓成面包屑状,加入水搓成团成水皮。
  2. 休面30分钟。
  3. 分割成40g一粒。
油皮食谱:
低筋面粉 - 170g
无盐奶油 - 40g
白油 - 50g
紫薯粉 - 15g
  1. 把以上所有材料混合搓成团。休面30分钟。
  2. 分割成30g一份搓圆。休息15分钟。 

水皮和油皮分割成小粒搓圆。休面15分钟。 

用水皮包入油皮。


包好了的水油皮。休面15分钟。

把水油皮稍微压扁,

 用竿棍扞长。

卷起成条状。

重复以上动作。压扁。

扞长

卷起。休面15分钟。

 把面团切半。

被切的一边向上。

用竿棍扞成圆薄片。

包入馅料。搓成圆形。松弛30分钟。以180度烤约25-30分钟至熟。

烤好了的香芋酥。

Juice Caviar 果汁余子酱

吃素过后就跟鱼子酱绝缘了,非常感恩。做这个不是想念它,而是想要把今天要做的寿司多增添色彩。

果汁余子酱的材料和做法非常简单,周末跟孩子一起做也很不错。

首先把玉米油放入冰箱隔夜至冷。准备一个针筒。

橙汁余子酱食谱:
橙汁 - 2/3 cup
Agar-agar powder - 1/2 tsp

把橙汁和agar-agar一起煮沸,待凉。
把已凉了的橙汁燕菜用针筒打入已冰冷的油里。油一定要冷agar才会凝固。

余子酱都沉淀在油低。

把油过滤,用食水把余子酱冲洗干净。

用一点果汁浸泡余子酱待用。

有美美吗?

大家也可以尝试用其他液体代替果汁如酱油,辣椒等等以配合自己的料理。

接下来要做寿司。

 很懒惰煲饭,用了慈济的净斯香积饭。加沸水盖上15分钟即可. 我拿去蒸一蒸,饭会更加松软。

 里面一包包的饭和调味。

 做寿司啦,简单食材。



开动。

黑糙米番薯桃山月饼

想做这个月饼很久了但这几个星期一直抽不出时间做,因为一开始做就要好几个小时。
终于材料准备好了,不能不做了。一大早天未亮就爬起来准备。

先做白芸豆沙馅。跑了几家有机店都找不到白芸豆,我放弃了。用了罐装白芸豆,这豆放了盐浸泡,所以做出来的馅料带咸。可以买到无盐的最好。

白芸豆沙馅食谱:
罐装白芸豆 (cannelini beans or white kidney beans) - 1 罐, 洗干净压成泥状。
砂糖 - 20g
麦芽糖 - 15g
黑糙米粉 - 10g
亚麻籽粉 (chia seed powder) - 1 tsp
椰油 - 10g 

做法:

  1. 砂糖加入一点点水(水足够把糖溶解就好)煮沸,加入白芸豆泥炒至水分收干。
  2. 加入麦芽糖和椰油继续炒至干。
  3. 起锅加入糙米粉和亚麻籽粉混合均匀至不粘手。(注意:白芸豆沙馅是用以做月饼皮的,所以不能沾模。压月饼是不需沾上任何粉料在手或月饼模。如有沾手的话在加入一些糙米粉).
  4. 把馅料用保鲜纸包好待用。


白芸豆沙馅材料 

把豆豆洗干净。 

豆豆打成泥状。 

豆泥很粗,不喜欢。 

拿去过筛。 

这个我喜欢。顺滑的豆泥。 


 黑糙米粉。

煮豆沙馅的材料。 

 糖加水煮沸后加入豆泥炒至干。

加入麦芽糖和油继续炒干。接下来手脏不得空拍照了。 

加入糙米粉和阿亚麻籽粉拌匀搓成团即可。 

继续炒馅料.

紫薯/橙薯馅料食谱:
紫薯/橙薯 - 200g
白砂糖 - 随意
糯米粉 (炒熟) - 15g
椰油 - 1 tsp
*比例:200g薯: 15g粉

  1. 番薯切片蒸熟压成泥。上锅加入白砂糖和油炒干后加入糯米粉,炒至不沾手为止。沾手的话就随意再加入糯米粉。

紫/橙薯切片蒸熟。 

炒好了的橙薯馅。 

紫薯馅。 


几个小时之后,终于可以做月饼啦。

黑糙米白芸豆沙馅 - 50g
橙薯馅 - 60g
紫薯馅 - 60g
*皮和馅比例:3:7

  1. 把白芸豆沙馅滚圆按扁。
  2. 把橙/紫薯馅搓圆。两个小球结合搓成大球状,上下不同颜色。
  3. 用糙米豆沙馅包入番薯馅,放入月饼模里压成月饼形状即可。
这月饼可以直接冰了吃或烤一烤再吃,月饼皮会有不同的口感。烤的话就用160C烤约10-15分钟即可。

以上分量只做两粒月饼哦。