Red Ruby Dessert 椰香红宝石

这个红宝石甜点,外面卖的不敢多吃,都是用色素染色。自己做可以安心大口大口吃。而且非常容易做,配上椰奶和甜甜的nangka丝,一级棒。吃这甜点千万不要怕肥把椰奶减糖,你会吃到不过瘾。

首先煮椰奶。这个步骤忘了拍下。材料有椰浆,班兰叶,糖,盐和椰汁。把前面四种材料煮滚静置一下去班兰叶。加入椰汁即可。椰浆和椰汁的比例就随自己的喜好增减。

 马蹄切丁。

用甜菜根汁浸泡至上色。

裹一层薄薄的木薯粉。

倒入沸水里。用低温煮一下至粉透明捞起放入冰水里即可。

Kuih Tako

娘惹糕里Kuih Tako可算是最受欢迎了,无论男女老少无不爱它。班兰的鲜,椰浆的浓郁,马蹄的脆,冰冰凉凉,吃了透心凉。

Kueh Tako

Ingredients:
Green Layer / Bottom Layer 青色底层:
Mung Bean Flour (Hoen Kwe Flour) 绿豆粉 – 50g
Corn Flour 玉米粉 – ½ Tbsp
Castor Sugar – 50g
Water – 460g
Pandan Leaf 班兰叶 – 6 pcs
Water Chestnut 马蹄 (diced切粒) – 8 pcs 

White Layer / Top Layer 白色上层:
Mung Bean Flour (Hoen Kwe Flour) 绿豆粉 – 50g
Salt – ½ tsp
Castor Sugar 砂糖 – 30g

Coconut Milk – 650g

Method:
1. Bottom layer: blend pandan leaves with water.  Strain to extract     the juice. 底层:班兰叶加水搅烂成汁,过滤取汁。
2.Add the rest of the ingredients to pandan juice.  Cook over low 
    heat until slightly thick.
 把其余的材料加入班兰汁里以小火煮至稍微浓稠。
3. Place some diced water chestnuts on pandan cups.  Spoon batter       (2) into pandan cups till half filled.  Set aside to cool. 
 把一些切碎马蹄放入班兰杯子里。舀一些面糊进杯子里至半
 满。静置冷却。
4.Top layer: Mix all ingredients.  Cook over low heat until almost 
    thick.  Spoon the mixture on top of green layer until full.
 上层:把所有材料混合均匀。以小火煮至稍微浓稠。把面糊
 舀在青色层上。  
5. Level the surface with a wet spoon.  Chill in the refrigerator for 
    at least 3 hours before serving.

 用湿汤匙把表面抹平。放进冰箱里冷冻至少三小时后享用。


Mung Beans Angku Kueh 咸绿豆红龟糕

 娘惹糕里我吃最多的就是这个红龟糕了。不是特别喜欢吃,而是我的满月配套里其中一个副产品。通常都是需买上很多,供应商偶尔会计算错误。为了省麻烦,通常都会多买几粒。所以这些年来都吃了不少红龟糕。

今天自己做糕。用萝卜汁取色。天然色素。


Ingredients:
Dough
(A) Glutinous Rice Flour 糯米粉 – 400g
       Mashed Potato 马铃薯泥 – 250g
       Carrot Juice 萝卜汁 – 320g
       Sugar – 10g
       Oil – 6 Tbsp

Filling
(B) Split Mung Beans 扁绿豆 – 300g (soaked overnight, steamed 
       and mashed 浸泡隔夜蒸熟压成)
      Oil – 4 Tbsp
      Salt – ½ tsp
      Sugar – 170g
      Water – 6 Tbsp

Banana Leaves – some, cut into small pieces.  Greased.


Method:
1. Dough – Mix all dough ingredients.  Knead to form a smooth dough. 面团 把所有材料混合搓成面团。
    2. Always cover the dough with damp towel. Greased hands before     wrapping the filling with dough.
 用湿布把面团盖住。包馅料前把双手轻轻抹上油。
3. Filling – steam soaked mung beans over high heat for 25 
    minutes or until very soft.  While it is still hot, mash to form a 
    fine paste.
 馅料 用大火把已浸泡隔夜的扁绿豆蒸约25分钟至软。趁热
 把它压成泥状。
4.  Divide dough into equal portions, wrap in filling. Press the 
    dough into angku mould. Unmould and place the kueh on 
    greased banana leaf.
 把面团分成同等份,包入馅料。压进红龟模里。脱模后把糕
 放在已涂油的香蕉叶上。
5. Steam at medium heat for about 8-10 minutes.  Lift the lid of the 
    steamer once or twice to release vapour and control 
    temperature.  If heat is too high, angku will not turn out nice.
 以中火蒸8-10分钟。间中打开盖1-2次以控制温度。太热蒸出
 来的糕不会美。

做小的。好好吃。一口接一口,停不了口停不了手。


素鸡饭

很久很久没吃鸡饭了,素的也不会去找。其实美食对我来说真的没什么,对食物也没有特别的要求,能给我一天生活的能量就足够了。

昨天看了朋友做素鸡饭很吸引,想想也很久没吃了,于是就煮了。忙了几个小时,就为了要满足几分钟的口欲。

辣椒酱。少了它就完全没感觉了。所以不得没有它。可惜没买到酸柑,只好用苹果醋了。

小辣椒,姜蓉,香茅,苹果醋/酸柑汁,糖,一点盐一起捣碎。

杏鲍菇随意切几刀,以姜片,盐,胡椒粉,葱油腌制后切条状蒸熟即成素鸡肉。

米洗干净。用油爆香姜丝,葱和香茅,再放入米炒香。进水和班兰叶把饭煮熟成油饭,


好啦上碟。

再炒个芽菜。

Pulut Tai Tai / Tatal

Pulut Tai Tai / Tatal 咖椰蓝花糯米糕。我称它为太太糯米糕。第一次做,也第一次吃。没想到这样的配搭这么好吃。无论是颜色或味道的配搭,都那样的天衣无缝。做这个糕,除了糕的软硬度需适中外,咖椰是注意关键。如果配上外面甜甜的咖椰,我想我不会喜欢这个糕点。

其实做糕点不难。一步骤一步骤慢慢耐心的做。心情不烦不燥,享乐其中,做出来的糕点不会难吃。

先做咖椰。食谱:
南瓜 (蒸熟) - 100g
玉蜀黍 - 100g
黄糖 - 85-90g (我放了90g刚刚好。怕甜的可再减)
浓椰浆 - 200g (我忘了买椰浆,用淡鲜奶油取代)
班兰叶 - 3片,打结
蛋 - 2 颗 

做法:
1. 玉蜀黍放入搅拌机里搅烂取汁。
2. 南瓜蒸熟与玉蜀黍汁一起放入搅拌机搅拌成酱状。
3. 加一点点的水把黄糖煮溶后加入其余的材料以慢火不断搅拌
    成咖椰。

玉蜀黍汁 

现在做糯米糕。食谱:

糯米 - 200g
椰浆 - 80g左右。
班兰叶 - 2片,打结
盐 - 1/4 茶匙

晒干蓝花 - 5-6朵
香蕉叶 - 1 片 (铺盘用)

做法:
1. 糯米洗净,浸泡4-5小时。
2. 蓝花加一点水煮滚,取蓝色水备用。
3. 将糯米,椰浆和盐放入整盘里 (椰浆硬刚刚好盖过糯米), 上
    面放班兰叶。以大火蒸约30分钟左右。(我没用椰浆,用了
    牛奶和椰油,感觉没那么油腻)。
4. 将1/4的熟糯米取出,加入蓝花水拌匀。再倒入之前的蒸熟
    糯米中,稍微混合,再蒸5分钟。
5. 将糯米饭倒入一个已铺上香蕉叶的盘里压平。用重物压在糯
    米饭上至冷却和结实。切块,配咖椰食用。


颜色配搭很美。 

吃一片是不够的。