Pulut Tai Tai / Tatal

Pulut Tai Tai / Tatal 咖椰蓝花糯米糕。我称它为太太糯米糕。第一次做,也第一次吃。没想到这样的配搭这么好吃。无论是颜色或味道的配搭,都那样的天衣无缝。做这个糕,除了糕的软硬度需适中外,咖椰是注意关键。如果配上外面甜甜的咖椰,我想我不会喜欢这个糕点。

其实做糕点不难。一步骤一步骤慢慢耐心的做。心情不烦不燥,享乐其中,做出来的糕点不会难吃。

先做咖椰。食谱:
南瓜 (蒸熟) - 100g
玉蜀黍 - 100g
黄糖 - 85-90g (我放了90g刚刚好。怕甜的可再减)
浓椰浆 - 200g (我忘了买椰浆,用淡鲜奶油取代)
班兰叶 - 3片,打结
蛋 - 2 颗 

做法:
1. 玉蜀黍放入搅拌机里搅烂取汁。
2. 南瓜蒸熟与玉蜀黍汁一起放入搅拌机搅拌成酱状。
3. 加一点点的水把黄糖煮溶后加入其余的材料以慢火不断搅拌
    成咖椰。

玉蜀黍汁 

现在做糯米糕。食谱:

糯米 - 200g
椰浆 - 80g左右。
班兰叶 - 2片,打结
盐 - 1/4 茶匙

晒干蓝花 - 5-6朵
香蕉叶 - 1 片 (铺盘用)

做法:
1. 糯米洗净,浸泡4-5小时。
2. 蓝花加一点水煮滚,取蓝色水备用。
3. 将糯米,椰浆和盐放入整盘里 (椰浆硬刚刚好盖过糯米), 上
    面放班兰叶。以大火蒸约30分钟左右。(我没用椰浆,用了
    牛奶和椰油,感觉没那么油腻)。
4. 将1/4的熟糯米取出,加入蓝花水拌匀。再倒入之前的蒸熟
    糯米中,稍微混合,再蒸5分钟。
5. 将糯米饭倒入一个已铺上香蕉叶的盘里压平。用重物压在糯
    米饭上至冷却和结实。切块,配咖椰食用。


颜色配搭很美。 

吃一片是不够的。

Pulut Panggang

Pulut Panggang 烤糯米饭卷。每逢开斋节总喜欢到马来同胞的夜市里逛逛,买些什么小吃的。最喜欢就是这个。近几年已很少逛夜市了,也没再买,除非是有遇到素的。

 女人有时候很奇怪,偶尔会突然想吃一些多年没吃的食物,而且立刻想吃。立刻就动手做咯。
这些糕点,看似简单,但工夫不少。昨天晚上就得把糯米浸泡隔夜。今早上打酱料,炒馅料,包裹,烘烤,半天就这样过了。早餐变午餐了。

食谱: (取于琉璃光)
材料A:
糯米 - 600g
椰浆 -250g (我的分量比食谱的多一点,自行加减)
盐 - 1/2 茶匙
班兰叶 - 2片 (切小片)

1. 糯米洗净浸泡隔夜 (约6-8小时)。滤干水分,拌入盐,椰浆和班兰叶, 蒸约45分钟至熟。

材料B:
椰丝 - 200g

材料C:
油 - 2 汤匙
辣椒干 - 10条 (忘了放辣椒干,我改用了辣椒糊)
香茅 - 2 条
黄姜 - 15g
嫩姜 - 15g
南姜 - 5g
小茴香 (jintan putih) - 1/4 茶匙
大茴香 (jintan manis) - 1/4 茶匙
盐 - 1 茶匙半
糖 - 1 茶匙

*我觉得食谱的味道太过清淡,加了素蚝油和素菇粉调味。也放了小辣椒。

1. 以2汤匙的油炒香已打成泥状的调味料C. 加入椰丝炒至干和香。
2. 取一片香蕉叶 (已切小片,洗干净后烫软), 放入糯米饭弄平,中间放上一些馅料卷起。香蕉叶头尾用牙签别起来。
3. 把包好的糯米饭放进烤箱里烤香即可。

*馅料炒咸一点,配上糯米饭就会刚刚好。

好好吃,一片接一片。需准备一大壶茶。


Cauliflower Crust Pesto Pizza

想做这个pizza很久了,食材一直都买不齐。今天想放点cherry tomatoes却也竟然没得卖,只好放了这丑丑的大番茄。幸好还有鲜花点缀,才不至于太单调。




Green Tea & Lychee Mousse Cake 抹茶荔枝慕斯蛋糕

当红豆绿茶荔枝同在一起会有怎么样的火花?我吃了一片,不错,蛮相配的。其余的送朋友,也获得好评。好啦,食谱可以分享了。。:)

我做的蛋糕很多时候都是三层,每一层都有不同的口感味道,所以特别的花时间。这一次的尝试,纯碎是为了清除放在冰箱已久的荔枝泥。也不懂绿茶和荔枝对不对味,只能边做边调味。最高兴的是我的慕斯蛋糕不再需要放明胶,可安心的吃啦。

首先做红豆蛋糕。我很喜欢净斯红豆纯粉,混合冷的牛奶或豆奶一起喝非常清凉。这次尝试做蛋糕。食谱如下:

(A) 蛋黄 - 3颗
      砂糖 - 20g
      玉米油 - 40g
      盐 - 适量
(B) 蛋糕粉 - 75g
      净斯红豆粉 - 15g
(C) UHT 鲜奶油 - 95g
      苹果醋 - 1/4 茶匙
(D) 蛋白 - 3粒蛋
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 45g

1. 把鲜奶油和苹果醋混合静置10分钟。
2. 把蛋黄和糖打发至浓稠。加入玉米油拌匀。拌入做法(1),拌匀后分次加入蛋糕粉和红豆粉。
3. 把蛋白加入醋和一点糖打至发泡。分次加入其余的糖打发至弓形。
4. 分次把蛋白混合进面糊里,拌匀后倒入底部已铺上纸的蛋糕模里 (我用8寸方模).
5. 把蛋糕切成6x6寸放入六寸方模里。

接着做绿茶慕斯。食谱:

(A) UHT鲜奶油 - 100g
      奶油乳酪 - 100g
      绿茶粉 - 8g (自行调整分量)
      砂糖 - 35-40g
      蛋黄 - 两颗
(B) 海燕窝 (已浸泡隔夜) - 35g
      热水 - 15g
(C) UHT鲜奶油 (打发) - 80g
(D) 龙石兰糖浆 - 适量调味,不放也可。

1. 把材料(A) (除了蛋黄) 隔水煮溶,加入蛋黄拌匀。如有颗粒的话可先过筛。
2. 海燕窝和热水一起搅拌至完全溶解。(也可隔水煮一煮)。
3. 把(2)加入(1)拌均匀。
4. 加入已打发鲜奶油。
5. 试味,不够甜可加入龙石兰糖浆调味。
6. 把做好了的慕斯倒在蛋糕上,冷藏2-3小时至硬。

最后做荔枝jelly.
荔枝泥 (我买现成的. Ravifruit Lycee Puree) - 150g
agar agar powder - 1茶匙
UHT鲜奶油 (打发) - 100g

1. 把荔枝泥和agar agar一起煮至沸腾。待凉后加入鲜奶油拌匀即可。
2. 倒入已冷藏了的绿茶慕斯上。
3. 冷藏2-3小时。
4. 蛋糕脱模后切片就可品尝了。