Chinese Almond Soup 杏仁糊


Chinese Almond Sweet Soup 杏仁糊
Ingredients 材料:
Rice Milk 米浆:
Brown Rice 糙米 – 30g
Water – 50g
Almond Milk 杏仁浆:
South Apricot Kernels 南杏 – 80g
North Apricot Kernels 北杏 – 20g
White Fungus 雪耳 -20g
Dried Lily Bulb 百合 – 10g
Water – 1200g
Agave Nectar 龙舌兰蜜 适量


Method 做法:Chinese Almond Sweet Soup

Step 1 – Preparing Rice Milk 准备米浆
-      Wash and soak brown rice for 1 hour.
        将糙米洗干净后浸泡1小时。
-      Discard water.  Keep the soaked rice in freezer for 1 hour.
        去水。把浸泡了的糙米静置在冷冻库一小时。
-      Blend the cold rice with 50g of water to make rice milk.
        冷米加入50g的水搅拌成米浆。

Step 2 – Preparing Apricot Milk
-      Soak south & north apricot kernels, dried lily bulbs and white fungus separately overnight.
        将南,北杏, 百合和雪耳分别浸泡隔夜去水。
-      Cook white fungus for a few minutes.
        将雪耳煮几分钟。
-      Blend all the soaked ingredients with water in 2 batches.
        把所有已浸泡过的食材加入水分两次搅拌至碎。过筛。
-      Cook the above mixture over low-medium flame.  Gradually mix in rice milk.  Keep stirring until 
        thicken.
        用中小火把以上的杏仁浆慢煮。分次加入米浆。慢慢搅拌至浓稠。

Black Sesame Dessert 芝麻糊


Ingredients 材料:
Rice Milk 米浆:
Brown Rice 糙米 – 20g
Millet 小米 – 25g
Water – 250g

Sesame Milk 芝麻浆:
Black Sesame 黑芝麻 – 100g
White Sesame 白芝麻 – 25g
Dried Lily Bulbs 百合 – 20g
Dried Longan 龙眼干 – 20g
Molasses 糖蜜 – to taste
Water – 1 Litre 

Method 做法:
Step 1 – Preparing Rice Milk 准备米浆
-    Wash and soak brown rice and millet together for 1 hour.
      将糙米和小米一起洗干净后浸泡1小时。
-    Discard water.  Keep the soaked rice & millet in freezer for 1 hour.
      去水。把浸泡了的糙米和小米静置在冷
      冻库一小时。
-    Blend the cold rice/millet with 250g of water to make rice milk.
      冷米加入250g的水搅拌成米浆。
-    Set aside. 静置待用。


Step 2 – Preparing Sesame Milk 准备芝麻浆
-    Soak the dried lily bulbs for 1 hour or until soften. 百合浸泡1小时至软。
-    Wash sesame seeds thoroughly under running water把芝麻用流动的水彻底洗干净。
-    Toast the black and white sesame together in a frying pan until they are fragrant and dry.
      黑白芝麻一起炒至干和香。
-     Blend sesame, lily bulbs and dried longan with 1 litre water. Sieve.
       芝麻,百合和龙眼干加入1公升的水搅拌芝麻浆。过筛


Step 3 – Preparing the dessert
-     In a saucepan, bring the sesame milk to a boil.  
      把芝麻浆在小锅里煮至沸腾。
-    Gradually stir in rice milk. Stirring constantly until you get the required consistency. You might have extra rice milk.
       分次加入米浆。需不停的搅拌至浓稠。可能会有剩余的米
-     Mix in molasses, stir to melt. 加入糖蜜搅拌至溶解。
-     Serve warm. 趁热享用。 


Vegan Avocado "Cheezecake"


纯蔬蔬鳄梨蛋糕,一个蛮受欢迎的蛋糕,很多人对鳄梨情有独钟。

食谱:

Crust (6” round cake tin)
(A) Almond Flour 杏仁粉 – 40g
      Coconut Flour 椰子粉 – 20g
      Medjool Dates – 6pcs (pitted 去籽)
      Almond 杏仁 – 10g
      Hazelnuts 榛果 – 10g
      Cashew Nuts 腰果 – 10g
      Cocoa Powder 可可粉 – 15g
      Black Molasses 糖蜜 – 2 Tbsps
      Coconut Oil 椰油 – 2 Tbsps
(B) Sunflower Seeds 向日葵籽 – 10g
      Pumpkin Seeds 南瓜籽 – 10g

Filling:
(A) Cashew Nuts 腰果 – 50g (soaked overnight 浸泡隔夜)
       Water – 100g
(B) Avocado 牛油果 – 3 pcs (about 250g)
      Agave Nectar 龙舌兰蜜 – 50g
      Coconut Oil 椰油 – 20g
      Lemon Juice 柠檬汁 – ½ lemon
      Salt – pinch
      Fructose 果糖 – 1 -2 tsp


Method 做法:
Crust:
1.Blend all ingredients (A) until fine.  Mix in sunflower seeds and 
   pumpkin seeds.
 把所有材料(A)打至幼。加入葵花籽和南瓜籽。
2. Press into a 6” round cake tin.  Set aside in fridge
 压入一个六寸的松低圆模里。放在冰箱待用。

Filling:
3. Blend cashews and water until smooth and creamy.
 把腰果和水搅拌至顺滑。
4. Mix in all ingredients (B).  Blend until smooth. 
 加入所有材料 (B)。搅拌至顺滑。
5.Pour onto crust. 倒在饼皮上。
6.Freeze for about 4-5 hours.  Thaw for 5 – 10 minutes.  Cut and 
    serve.  
 冷冻约2-3小时。从冰箱拿出后解冻5-10分钟后切后立刻享
 用。


*由于没放gelatin在蛋糕里,蛋糕会很快溶解,不适合外带。
*鳄梨内陷甜度请自由调整。不一定要放果糖,可随意换去糖粉或砂糖。


Coconut Yogurt


椰香优格。这个也超好吃,也很简单做。

分量随意。我当时椰肉和椰水的分量只剩这些,就随意加入了一点益菌,放入烤箱里发酵。这yogurt的味道带点酸,椰子味道还蛮重的,个人蛮喜欢。

椰肉 - 160g
椰水 - 130g
益菌 (probiotics) - 1/8 tsp

喜欢吃yogurt的朋友们,试试呗。


Soy Yogurt


超容易做的yogurt. 随意葡萄干加入豆浆里,放进烤箱静置隔夜 (烤箱没开的啊)。早上起来就有美美的yogurt早餐啦。

分量就随意啦。我这里有:

无糖豆浆 - 200g
葡萄干 - 10g

大家不妨试试看。发酵好了的yogurt加入水果一起搅拌更美味。

Persimmon Cultured Cheesecake

又是柿子季节了。前几天看到便宜柿子,忍不住买了一袋。刚好上课留下了一点发酵芝士,柿子芝士蛋糕就这样诞生了。

食谱: (7寸圆模)
Crust 饼皮:
Oat 麦片 - 50g
Dried Figs 无花果干 - 2 pcs
Pumpkin Seeds 南瓜子 - 40g
Coconut Oil 椰子油 - 1 Tbsp
Sesame Paste 芝麻酱 - 1 Tbsp
Salt 盐 - pinch
Agave Nectar 龙舌兰蜜 - 适量 (optional)

Method:
1. Blend all the ingredients in a heavy duty blender.
    把所有材料放入调理机里搅拌。
2. Press the crust into a 7" springform round cake tin.  Chill.
    把饼皮压入7寸松低圆模里。冷藏待用。


Persimmon Cheese Filling 柿子芝士馅:
(A) Vegan Cultured Cheese 自制纯蔬发酵芝士 - 200g
       Persimmon 柿子 - 2粒
       Orange Rind 橙皮 - 1 粒
       Coconut Oil 椰子油 - 1 Tbsp
       Grapefruit Essential Oil 柚子精油 - 2 drops 
       Fructose 果糖 - 1 - 2 Tbsp
       Salt 盐 - pinch
(B) Agar-agar Powder - 8g 
      Water 水 - 80g

Method 做法:
1. Puree persimmon in a heavy duty blender.
    用调理机把柿子搅拌成泥。
2. Mix persimmon puree with other ingredients (A) with hand mixer. 用打蛋器把柿子泥和其他材料(A)混合均匀。
3. Cook agar-agar powder and water over low heat until a thick paste is form. 用小火把燕菜粉和水一起煮成糊状。
4. Mix agar-agar paste to persimmon cheese mixture.
    将燕菜糊和柿子芝士糊混合均匀。
5. Pour the cheese mixture onto the crust.
    把芝士糊倒在饼皮上。
6. Chill overnight. 冷藏隔夜。
7. Keep in freezer for 1 hour before slicing. 
    切前把蛋糕放入冷冻库中冷冻一小时。

冷冻后的蛋糕切的比较美。