猪肠粉


在外面吃猪肠粉我只会要求放酱油和芝麻油,从来不喜欢加甜酱,因为不喜欢甜甜的点心。自己不喜欢但很多人喜欢,所有就做咯。

猪肠粉:(8-inch x 8-inch 方铁盘)
粘米粉 rice flour - 120g
澄面粉 wheat starch - 20g
盐 salt - 适量
水 water - 380g
油 oil - 1Tbsp

杏鲍菇 eryngii mushroom - 1 条,切碎炒熟。
香菜 coriander - 适量

做法:
1. 把所有材料混合成浆即可。
2. 把已刷上油的盘中放入蒸炉里一起预热。
3. 舀一些米浆平均倒在铁盘里,洒上杏鲍菇和香菜。
4. 蒸3-4分钟至米浆的表层不平均涨起。
5. 取出,用塑胶刀把猪肠粉卷成长条。
6. 上碟。待凉即可淋上酱汁,洒上姜丝。

*做第一盘猪肠粉会有点沾盘,之后就不大会了。
*盘子要够热才倒入米浆。

甜酱:
昆布 konbu - 一小片
干香菇 dried mushrooms - 3-4朵
水 water - 一饭碗
酱油 soy sauce - 适量
椰糖 gula melaka - 适量
麻油 sesame oil - 适量 (别让麻油的味道盖了liquid smoke的味道)
Liquid smoke - 一点 (在Jaya Grocer可以买到。要有烧烤的味道就加这个,没有也不要紧,多加麻油和姜丝油一样美味)


做法:
1. 用一碗水将昆布和香菇一起浸泡隔夜,留水。
2. 将昆布/香菇水放入锅里,加入酱油,椰糖和liquid smoke煮至沸腾即成甜酱。

姜丝油:
1. 把姜丝切丝。
2. 用油把姜丝煎至金黄色即可。


*这个分量可做4条8" x 8" 的猪肠粉。
*如果大家用大的蒸炉,不妨换个比较大的盘子,肠粉卷起来就比较好看。

Vegan Walnut Cupcakes with Black Sesame Frosting


这个纯蔬核桃小蛋糕平平无奇,可是加入芝麻馅料就不一样了。一直很想做这个芝麻豆腐糖霜,可是真的很怕吃外面卖的豆腐,很难找到没有涩涩味道的。最近学会了做豆腐,自己做的豆腐就是不一样。糖霜就只有芝麻香,舌头没有涩涩的感觉。

纯蔬核桃小蛋糕食谱:(5个中号小蛋糕)
Low Protein Flour 低筋面粉 - 100g
Baking Powder 发粉 - 1/2 tsp
Baking Soda 小苏打 - 1/4 tsp
Walnuts 核桃 - 50g (toasted & chopped 烤香切碎)
Cane Sugar 蔗糖 - 50g 
Soy Milk 豆浆 - 135g
Apple Cider Vinegar 苹果醋 - 1/4 tsp
Corn Oil 玉米油 - 30g

做法:
1. 将面粉,发粉和小苏打一起过筛。
2. 把豆浆和苹果醋混合静置10分钟。加入玉米油和糖稍微搅拌。
3. 分次加入粉料(1)和核桃碎拌匀成面20糊。
4. 把面糊舀入纸杯里以180度烤约25分钟至熟。
5. 出炉后放在铁架上待凉。
6. 用筷子在蛋糕中间刺一个洞,挤入芝麻糖霜成馅料。小蛋糕上面也挤上糖霜。洒上黑芝麻粉装饰。


芝麻豆腐糖霜食谱:
Homemade black soybean tofu自制黑豆腐 - 150g 
Black sesame powder黑芝麻粉 - 50g 
Agave Nectar龙舌兰蜜 - 适量 (自己调味)
Salt 盐 - 适量
Icing Sugar 糖粉 - 适量

做法:
1. 把所有材料用调理机搅拌至顺滑即可。

*我加了两次黑芝麻粉。第一次加入30g, 第二次忘了量,所以大概是50g。要更浓的芝麻味道的话可以再加。 
*加入少许糖粉可以帮助提升糖霜的味道,不加也可。

 芝麻粉

自制黑豆腐

Vegan Banana Oat Muffin

这个纯蔬香蕉麦片糕,无论口感与味道都很接近以前做的有蛋香蕉蛋糕了。这次用了我喜爱的spelt flour, 清香。

食谱:
(A) Spelt Flour - 60g
      Plain Flour 普通面粉 - 60g
      Baking Powder 发粉 - 1/2 tsp
      Baking Soda 小苏打 - 1/4 tsp
      Salt 盐 - 适量
      Brown Sugar 黄糖 - 50g-55g (我放55g, 偏甜)
      Instant Oat 即溶麦片 - 25g
      Walnuts 核桃 (toasted & coarsely chopped 烤香切粗粒) - 25g

(B) Ripe Bananas 熟香蕉 - 100g
      Flavorless Coconut Oil 无味椰油 - 50g
      Coconut Milk/Santan 椰浆 - 60g


做法:
1. 把普通面粉,发粉和小苏打一起过筛后加入spelt flour.
2. 把材料(B)加入糖和盐混合均匀。加入少许粉料(1)把油和椰奶充分混合。
3. 分次加入其余的粉料,麦片和核桃。
4. 搅拌均匀成面糊。
5. 舀入纸杯里。
6. 以180C烤至熟。时间应以小蛋糕的大小加以调整。我烤了约25分钟。


Caramel Sauce 焦糖酱
Brown Sugar 黄糖 - 1/4 cup
Santan 椰浆 - 1/4 cup
Salt 盐 - 适量

1.  把黄糖放入锅里慢火煮至呈褐色。
2. 倒入已加温了的椰奶。
3. 慢火煮至浓稠即可

Vegan No-Baked Carrot Cake 纯蔬生机萝卜蛋糕

我做过有蛋有乳酪和无蛋奶的萝卜蛋糕。这个生机萝卜蛋糕跟之前两个萝卜蛋糕味道没差很远,但做法就简单很多。

食谱:4寸圆模

蛋糕
(A) Shredded carrot 萝卜丝 - 50g
       Walnuts 核桃 - 60g
       Oat 麦片 - 20g
       Flavourless coconut oil无味椰油 - 20g
       Hawaii shredded coconut夏威夷椰丝 - 30g
       Medjool dates 枣 - 90g
       Ground Cinnamon 肉桂粉 - 1/2 茶匙

(B) Walnuts 核桃 (切碎) - 30g

做法:
1. 将所有材料(A)用调理机搅拌至幼细。倒入调理机里压紧放进冰箱待用。



香橙鲜奶油:
Cashew nuts 腰果 - 60g (浸泡隔夜)
Fresh orange juice 鲜橙汁 - 30g
Water 水 - 20g
Agave syrup 龙舌兰蜜 - 20g
Flavorless coconut oil 无味椰油 - 10g
Orange Rind 橙皮 - 1粒橙
Psyllium Husk - 1 茶匙

做法:
1. 把所有材料放入调理机里搅拌至顺滑即可。
2. 倒在蛋糕上。冷藏3-4小时至硬即可。
3. 享用前解冻10分钟切片。


上面我放了各式坚果和焦糖酱。