Persimmon Cultured Cheesecake

又是柿子季节了。前几天看到便宜柿子,忍不住买了一袋。刚好上课留下了一点发酵芝士,柿子芝士蛋糕就这样诞生了。

食谱: (7寸圆模)
Crust 饼皮:
Oat 麦片 - 50g
Dried Figs 无花果干 - 2 pcs
Pumpkin Seeds 南瓜子 - 40g
Coconut Oil 椰子油 - 1 Tbsp
Sesame Paste 芝麻酱 - 1 Tbsp
Salt 盐 - pinch
Agave Nectar 龙舌兰蜜 - 适量 (optional)

Method:
1. Blend all the ingredients in a heavy duty blender.
    把所有材料放入调理机里搅拌。
2. Press the crust into a 7" springform round cake tin.  Chill.
    把饼皮压入7寸松低圆模里。冷藏待用。


Persimmon Cheese Filling 柿子芝士馅:
(A) Vegan Cultured Cheese 自制纯蔬发酵芝士 - 200g
       Persimmon 柿子 - 2粒
       Orange Rind 橙皮 - 1 粒
       Coconut Oil 椰子油 - 1 Tbsp
       Grapefruit Essential Oil 柚子精油 - 2 drops 
       Fructose 果糖 - 1 - 2 Tbsp
       Salt 盐 - pinch
(B) Agar-agar Powder - 8g 
      Water 水 - 80g

Method 做法:
1. Puree persimmon in a heavy duty blender.
    用调理机把柿子搅拌成泥。
2. Mix persimmon puree with other ingredients (A) with hand mixer. 用打蛋器把柿子泥和其他材料(A)混合均匀。
3. Cook agar-agar powder and water over low heat until a thick paste is form. 用小火把燕菜粉和水一起煮成糊状。
4. Mix agar-agar paste to persimmon cheese mixture.
    将燕菜糊和柿子芝士糊混合均匀。
5. Pour the cheese mixture onto the crust.
    把芝士糊倒在饼皮上。
6. Chill overnight. 冷藏隔夜。
7. Keep in freezer for 1 hour before slicing. 
    切前把蛋糕放入冷冻库中冷冻一小时。

冷冻后的蛋糕切的比较美。

Pulut Inti



Pulut Inti


Glutinous Rice 糯米 – 300g
Santan 椰浆 – 90g
Pandan Leaves 班兰叶 – 2 pcs (knotted 打结)
Salt – ¼ tsp

Blue pea flowers 蓝花 – 5-6
Water 一点

Topping:
Grated Coconut 椰丝 – 200g
Palm Sugar 椰糖 - 85g
Water – 4 Tbsp
Pandan Leaf 班兰叶 – 1 pc (knotted 打结)
Salt 适量

Banana Leaves 香蕉叶  适量

Method:
1.Washed glutinous rice and soaked overnight. 糯米洗净,浸泡4-
     5小时.
2. Boil some water together with dried blue pea flowers. Strain to 
   get natural blue coloring.
 蓝花加一点水煮滚,取蓝色水备用。
3. Mix soaked glutinous rice, santan and salt. Santan should just cover the rice. Place knotted pandan leaves on top. Steam over high heat for about 30 minutes
将糯米,椰浆和盐放入蒸盘里 (椰浆硬刚刚好盖过糯米), 上面放班兰叶。以大火蒸约30分钟左右。
4. Add blue coloring to ¼ portion of the cooked rice. Mix well. And steam for 5 minutes.
1/4的熟糯米取出,加入蓝花水拌匀。蒸5分钟。
5. Slightly mix (4) with the remaining cooked rice. (4)倒回已煮好了的糯米稍微搅拌。
6.To make topping: dissolve sugar in water over low heat. Add in grated coconut, pandan leaves and salt.  Keep stirring until fragrance.
上层做法:用小火把糖溶解在水里。加入椰丝,班兰叶和盐。翻炒至香。
7. Put 2 Tbsp of cooked glutinous rice on a piece of banana leaf. Add some topping on top.  Wrap well.
将两汤匙的糯米饭舀在香蕉叶上。再放上适量的椰丝包起即可。


Orange Almond Bread


感恩 Bob's Red Mill 送来的面粉样本,超喜欢这牌子的粉类。急不及待想把包装后面的食谱换成Vegan的。

包装上的食谱

我用苹果酱代替蛋,用豆浆+醋代替 Buttermilk,减了很多糖。。不错一下哦,蛋糕放到第二天还是很松软,而且更加入味。


首先需要准备苹果酱 (apple sauce):
Red Apples 红苹果 - 2 粒
Cane Sugar 蔗糖 - 1 Tbsp
Lemon Juice 柠檬汁 - 1 tsp
Lemon Zest 柠檬皮 - 半粒
Water 水 - 适量 (足够把苹果煮软)

1. 苹果切丁泡盐水一下。
2. 把苹果丁和其他材料一起煮至苹果呈透明状。把多余的水分过滤 (不要把水倒掉哦,苹果汁很清甜润喉)
3. 把煮软了的苹果用搅拌机搅拌成泥即成苹果酱。

食谱:(长模 8" x 3" x 3",铺上烘焙纸)
Dry Ingredients 干材料:
(A) Bob's Red Mill Whole Wheat Pastry Flour 面粉 - 160g
      Baking Powder 发粉 - 1 tsp
      Baking Soda 小苏打 - 1/4 tsp
(B) Almonds 杏仁 (toasted & chopped 烤香切碎) - 40g
       Raisins 葡萄干 - 40g
       Dried Cranberries 蔓越莓干 - 25g 
(C) Cane Sugar 蔗糖 - 70g
       Salt 盐 - 一点

Wet Ingredients 湿材料:
(A) Soy Milk 豆浆 - 120g
       Brown Rice Vinegar 糙米醋 - 1/4 tsp
(B) Orange Juice 橙汁 - 30g
       Orange Zest 橙皮 - 1 粒橙
(C) Apple Sauce 苹果酱 - 60g
(D)  Oil 食油 - 40g 


做法:
1. 把豆浆和醋混合静置待用。
2. 将面粉,发粉和小苏打一起过筛。
3. 葡萄干和蔓越莓若太干的话用水浸泡10分钟。
4. 把步骤(1)的豆浆,苹果酱,橙汁,橙皮,糖和盐一起搅拌至糖溶解。
5. 加入食油和两汤匙粉料混合。这时候需确保水分和油充分搅拌均匀。
6. 分两三次把其余的粉料,杏仁,葡萄干和蔓越莓干加入(5)内搅拌均匀。
7. 把面糊倒入模子里,以200C烤10分钟后转去180C继续烤至熟,约30分钟。(温度和时间只供参考)
8. 出炉后静置10分钟后才脱模。把纸剥开待凉即可切片享用。

Bob's Red Mill Whole Wheat Pastry Flour

我上课都会带着这把zester。10个人看到10个人都会爱上它,哈哈。




猪肠粉


在外面吃猪肠粉我只会要求放酱油和芝麻油,从来不喜欢加甜酱,因为不喜欢甜甜的点心。自己不喜欢但很多人喜欢,所有就做咯。

猪肠粉:(8-inch x 8-inch 方铁盘)
粘米粉 rice flour - 120g
澄面粉 wheat starch - 20g
盐 salt - 适量
水 water - 380g
油 oil - 1Tbsp

杏鲍菇 eryngii mushroom - 1 条,切碎炒熟。
香菜 coriander - 适量

做法:
1. 把所有材料混合成浆即可。
2. 把已刷上油的盘中放入蒸炉里一起预热。
3. 舀一些米浆平均倒在铁盘里,洒上杏鲍菇和香菜。
4. 蒸3-4分钟至米浆的表层不平均涨起。
5. 取出,用塑胶刀把猪肠粉卷成长条。
6. 上碟。待凉即可淋上酱汁,洒上姜丝。

*做第一盘猪肠粉会有点沾盘,之后就不大会了。
*盘子要够热才倒入米浆。

甜酱:
昆布 konbu - 一小片
干香菇 dried mushrooms - 3-4朵
水 water - 一饭碗
酱油 soy sauce - 适量
椰糖 gula melaka - 适量
麻油 sesame oil - 适量 (别让麻油的味道盖了liquid smoke的味道)
Liquid smoke - 一点 (在Jaya Grocer可以买到。要有烧烤的味道就加这个,没有也不要紧,多加麻油和姜丝油一样美味)


做法:
1. 用一碗水将昆布和香菇一起浸泡隔夜,留水。
2. 将昆布/香菇水放入锅里,加入酱油,椰糖和liquid smoke煮至沸腾即成甜酱。

姜丝油:
1. 把姜丝切丝。
2. 用油把姜丝煎至金黄色即可。


*这个分量可做4条8" x 8" 的猪肠粉。
*如果大家用大的蒸炉,不妨换个比较大的盘子,肠粉卷起来就比较好看。