纯蔬姜醋

女人最爱。虽然我不怎么爱吃酸,但这一道菜,不得不偶尔想吃。想它很多天了,终于做了。可惜以为有黑豆,结果找不到。没办法啦,我今天就要吃。简单版的素姜醋。

1. 黑豆洗干净浸泡隔夜。
2. 香菇热水泡软。
3. 有吃蛋的话就把蛋煮熟去壳待用。
4. 老姜洗干净。留皮。切块,拍一拍。
5. 用麻油把姜爆香,倒入黑豆,香菇,猴头菇,炸豆腐,腐竹
    稍微拌炒。
6. 加入醋,水和椰糖煮至沸腾。继续大火煮约10分钟后转小
    火焖煮约1小时把黑豆煮至软。熄火。
7. 加入蛋浸泡隔夜。
8. 第二天再次煮沸腾随意加入喜爱的蔬菜如鲜菇,木耳等就可
    上桌了。
得空补一补。

Vegan Red Bean Cake 纯素红豆糕

松软纯素红豆糕。今天做了两次。第一次太湿,会松散。第二次就不错了。比第一次的结实,且不松散。采用了净斯红豆纯粉制作,加入蜜红豆增加口感。

食谱:8“ x 3" x 3"

(A) 普通面粉 - 115
       净斯红豆纯粉 - 55g
       小苏打 - 1 tsp
(B) 苹果醋 - 15g
       玉米油 - 40g
       水 - 200g
       砂糖 - 50g
       盐 - 1/4 tsp
(C)  蜜红豆 - 30g

做法:
1. 把面粉,红豆粉和小苏打一起过筛。
2. 把材料(B)轻轻搅拌至糖溶解。
3. 加入作法(1)和蜜红豆搅拌均匀,倒入已铺上纸的蛋糕模里。
4. 以180C烤约30-35分钟至熟。
5. 出炉后待凉10-15分钟后才把脱模。


紫薯塔

最喜欢紫薯,无论怎么配搭,它都那么出色。今天做了这个无蛋奶紫薯塔。没用牛油的塔皮吃起来少了肥腻的感觉。加入了荞麦面粉的塔皮搭配起紫薯更觉清香。

 没有特别装饰,因为很懒惰。就用厨房里有的食材随意发挥。

采用了三种普通面粉,荞麦面粉和杂粮预拌粉做塔皮。这给荞麦面粉真的很香。

没用牛油,改用了这个植物油。

食谱:
普通面粉 - 130g
荞麦面粉 - 50g
杂粮预拌粉 - 50g
盐 - 适量
植物油 (冷) - 115g
白油 (crisco - 冷) - 25g
冷水 - 50g

 把不同的面粉,牛油和白油混合用手搓成沙粒状。在粉中间开井倒入冷水。慢慢揉成面团。用保鲜膜包好放入冰箱静置30分钟。


把面团放在两片塑胶片的中间扞成薄片,约1/2cm, 铺在塔模里。放入冰箱静置20分钟后用叉插上洞洞。以160度烤约25-30分钟至脆。

这个分量能做一个9“和一个5”的塔。 

烤熟了的塔皮。

紫薯馅没用特别的食材。就只有紫薯,杏仁奶和龙舌兰蜜。

紫薯馅 (5"圆塔)
紫薯 (蒸熟压成泥) - 370g
杏仁奶或豆浆 - 30g (随意加减)
龙舌兰蜜 - 适量
盐 - 适量

把以上材料搅拌成泥倒在塔皮上抹平。放入冰箱冷藏2小时即可切片享用。


白芸紫薯月


Ingredients:
White Bean Paste
White Kidney Beans 白芸豆 – 250g (soaked overnight)
Icing Sugar 糖粉 – 60g
Corn Oil 玉米油 – 30g

Sweet Purple Potato Paste
Sweet Purple Potatoes – 250g (steamed)
Dairy Whipping Cream 鲜奶油 适量
Agave Nectar 龙舌兰蜜 适量

Method:
White Bean Paste: 
1. Soak the beans overnight.  Remove skin. 把白芸都浸泡在水里隔夜。去皮。
2. Cook over low heat for about 45 minutes – 1hour. 用小火煮约45-1小时至熟。
3. Discard water.  Blend the cooked beans, sugar and corn oil together until really smooth.
去水后把豆子,糖和油一起打至顺滑成白芸豆泥。
4. Stir fry the paste over low heat or until not sticky. 用小火把白芸豆泥炒至不沾手成白芸豆沙馅。
Sweet Potato Paste:
5. Blend the steamed sweet potatoes in blender together with whipping cream and agave nectar until smooth paste is formed.
把蒸熟了的紫番薯和奶油,龙舌兰蜜一起打至顺滑成紫薯馅.

香芋酥


(A)          Water Dough 水皮
               High Protein Flour 高筋面粉                                      120g
               Low Protein Flour 低筋面粉                                         50g
               Castor Sugar 砂糖                                                          32g
               Unsalted Butter 无盐奶油                                              64g
               Water                                                                           80g

(B)          Oil Dough 油皮
               Low Protein Flour 低筋面粉                                       180g
               Unsalted Butter 无盐奶油                                             40g
               Shortening 白油  (Crisco)                                              50g
               Yam Paste 芋头香精                                                    ~

Method:
Water Dough 水皮
1.  Combine high and low protein flour, sieve onto table.  Make a flour well, mix in sugar and butter.
 把高筋和低筋面粉一起过筛。挖一个粉井,加入糖和奶油。
2. Add in water to (1).  Knead until smooth and non-sticky dough is formed.   Shape the dough into a 
    ball, cover with plastic sheet or wet towel.  Rest for 30 minutes.
 把水加入以上(1). 搓成顺滑和不粘手的面团。把面团搓成圆形,用槊胶片或湿毛巾盖住。静
 面30分钟。

Oil Dough 油皮
3. Sieve low protein flour on table.  Make a flour well.  Mix shortening, unsalted butter and 
    colouring.  Use cut and paste method until a dough is form.  Cover the dough with plastic sheet, 
    rest for 30 minutes.
 把低筋面粉过筛在桌上挖井。加入白油,牛油和芋头香精。用切压法把搓成面团。用槊胶片
 盖着静面30分钟。

Yam Paste 芋头馅
Yam (raw, skinless) 芋头 (脱皮,切片)                                   500g
Icing Sugar 糖粉                                                                        130g-150g
Corn Oil 玉米油                                                                           80g-90g
Condensed Milk 炼奶  (optional)                                                 25g

Method:
1. Thinly slice the yam.  Steam over high heat. Once the yam is cooked, transfer to a mixer and blend 
    while they are still hot.  Blend until the smooth paste is formed.
 把芋头切成薄片,大火蒸熟后把立刻把芋头放入搅拌器里搅拌成顺滑的芋头泥。
2. Mix in sugar, corn oil, condensed milk and yam essence.  加入糖,,炼奶和芋头香精拌.
3. Transfer to a pan, cook at low/medium fire.  Use wooden spoon to stir until the paste is not 
    sticking to the spoon (about 10 minutes). 把芋头泥放进锅里,以低/中火煮至芋头泥不粘木匙
 为止 (10分钟).


Yam Mooncake 芋头月饼
1. Divide water dough into 40g each.  Divide oil dough into 30g each. Divide filling into 40g each.
 水皮分成40g一份。油皮30g一份。馅料40g一份。
2. Wrap the oil dough with water dough.  Make a ball.  Roll out the dough into thin sheet.  Roll it up.      Rest for 15 minutes. 用水皮包着油皮做出球状。把面团扞薄卷起。静置15分钟。
3.Repeat the above step. 重复以上动作。
4. Cut the dough into two equal portions.  Place the cut edge facing up.  Roll it into a thin round disk. 
    Wrap in yam paste.  Shape and arrange on baking tray.  Rest for 20 minutes.
 把面团切成2个同等份。被切的向上,扞成薄片及薄薄一片。
5.  Bake in preheated oven at 180C for about 25-30 minutes.
 以180度烤约25-30分钟。

免烤覆盆子布朗尼

话不多说,早餐,3点3和宵夜都是它。

Ingredients:
Brownie
Walnuts 核桃 – 70g
Almonds 杏仁 – 75g (soaked in water for 2 hours)
Dates – 210g
Cocoa Powder 可可粉 – 30g
Salt – pinch

Method:
1. Blend all the above in a heavy duty blender. 把以上所有材料用搅拌机搅拌均匀。
2. Press into 6” square cake tin. 压进6寸四方模里。



Raspberry Chia Jam
Fresh or Frozen Raspberries 新鲜或冷冻覆盆子 – 150g
Sugar
Salt
Lemon Rind 柠檬皮
Chia Powder 齐亚籽粉

Method:
1. Cook all the above over low heat until soften. 把以上所有材料用小火煮至覆盆子软。
2. Blend and sieve.  Let cool. 用搅拌机搅碎过筛。待凉。
3. Mix in chia powder. 加入齐亚籽粉拌匀。