Sunday, May 26, 2019

Strawberry Lemon Tart 草莓柠檬塔


这个草莓塔,之前上了蛮多堂课。一开始只用了马铃薯做这个馅,之后加入日本番薯,味道更丰富。我用了自制草莓酱配搭。配搭其他莓子如覆盆子,蓝莓,黑莓也很好吃哦。

食谱:
Base 饼皮
Vegetable Oil Spread 菜油 – 75g (我用Nuttelex)
Almond Milk / Soy Milk 豆浆 – 15g (水也ok)
Plain Flour 普通面粉 – 125g
Almond Ground 杏仁粉 – 10g
Raw Cane Sugar 原蔗糖 – 15g (blend into powder 搅磨成粉状)
Salt 盐 - 适量

Method 做法:
1. Cream vegetable oil spread, salt or sugar until fluffy.  
    将菜油, 盐和糖粉一起打发。
2. Fold in sifted flour. Slightly knead to form cookie dough. 
    加入已过筛了的面粉。轻轻揉成面团。
3. Keep chill for 30 minutes. 静置30分钟。
4. Remove the dough from fridge.  Roll into thin sheet in 
    between plastic bags.
    冰箱拿出后把面团放在两片塑胶之间,扞成薄片。
5. Line the dough into tart tin. 铺在塔模里。
6. Bake at 160⁰C for about 25-30 minutes. 
    以150⁰C烤约25-30分钟至脆。



Lemon Filling 柠檬馅
Potato (steamed and mashed) – 100g
Sweet Potatoes (steamed and mashed) – 50g
Raw Cane Sugar 原蔗糖 – 25g ++
Lemon Juice 柠檬汁 – 1/4 Lemon (喜欢酸的就多加)
Lemon Rind 柠檬皮 – 1 - 2 粒柠檬
Almond Milk 杏仁奶 – 35g
Agave Syrup 龙舌兰蜜 适量
Salt 适量


Method 做法:
1. Blend all the ingredients in food processor until smooth 
    and creamy.
        把所有材料放入调理机里打至顺滑即可。



*不要搅拌太久,马铃薯变粘稠状比较难把它冰硬
*不要不舍得放糖。少糖的馅料吃起来感觉就像吃马铃薯泥,很马铃薯。。哈哈
*食谱里面的杏仁奶分量得自己调整,因为每个人用的马铃薯都不一样。


Strawberry Chia Jam 草莓齐亚籽果酱
Fresh Strawberries 新鲜草莓 (diced, 切粒)
Chia Powder 齐亚籽粉
Raw Cane Sugar 原蔗
Lemon Juice 柠檬汁

Method:
1. Cook diced strawberries, lemon juice and sugar until 
    strawberries are soften and thicken.
   将草莓,柠檬汁和糖一起煮至软和浓稠。

 2. Let cool. Mix in chia powder.  Set aside for use.
      待凉。加入齐亚籽粉拌匀待用。

Strawberry Lemon Tart
1.Brush a thin layer of strawberry jam on tart base.  
   在饼皮里涂上一层草莓酱
2. Pipe in lemon cream. 挤入柠檬馅。
3. Cover the lemon cream with thin layer of strawberry jam. 
    在柠檬馅上铺上草莓酱。
4. Decorate the tart with fresh strawberries.
     用新鲜草莓装饰。

Monday, May 20, 2019

Vegan Cherry Lemon Cake



Crust:
Oat 燕麦 – 30g
Dates – 40g
Almonds 杏仁 – 20g
Hazelnut 榛果 – 20g
Biscuits 饼干 – 2pcs
Coconut Oil 椰油 – 1 Tbsp
Sesame Paste 芝麻酱 – 2 Tbsps

Method:
1. Finely blend the above ingredients.  Press into a 6” loose bottom 
    round cake tin.  Keep chilled.
 把以上所有材料搅拌至幼。压入一个6寸的松底圆模里。放
 入冰箱。


Lemon Cheeze Filling:
Cashew Nuts 腰果 – 250g soaked overnight 浸泡隔夜)
Lemon Juice 柠檬汁 – 2 lemons
Lemon Zest 柠檬皮 – 1-2 lemons
Coconut Oil 椰油 – 50g
Cocoa Butter 可可脂 – 50g
Agave Nectar 龙舌兰蜜 – 50g
Fructose 果糖 – to taste
Salt – to taste

Method:
1. Blend all the above ingredients until really smooth. 
 把以上所有材料搅拌至顺滑。
2.Pour ¼ of the mixture onto the crust.  Keep in freezer for 20 
    minutes.  1/4的芝士糊倒在饼皮上,放去冷冻20分钟。
3.Remove from freezer, spread cherry filling on top.  Keep in 
    freeze for 10 minutes again.
 把蛋糕从冰箱拿出,把车厘子酱铺在芝士上面。再次放去冷
 冻10分钟。
4. Pour the remaining of lemon cheeze filling on top. 
 从冰箱取出后再倒入其余的芝士糊。
5.Freeze the cake for 4-5 hours or overnight. 
 把蛋糕放去冷冻4-5小时或隔夜。
6.Remove cake from freezer.  Thaw the cake for about 10-15 
    minutes.  Remove the cake from cake tin.  Decorate, slice and 
    serve.
   把蛋糕从冰箱拿出,解冻约10-15分钟后脱模。装饰后切片享
 用。



Morello Cherry Filling:
Frozen Morello Cherry 冷冻车厘子 – 130g
Raw Cane Sugar – to taste
Chia Seeds 齐亚籽 – ½ Tbsp
Water – 3 Tbsps

Method:
1. Mix chia seeds and water.  Set aside for 10 minutes. 
 把齐亚籽和水混合。静置10分钟。
2.Cook the cherry with sugar until soften.  Set aside to cool. Pause 
   1-2 times in blender if required.
 把车厘子和糖一起煮至软。静置待凉。如有需要的话放入搅
 拌机里pause 1-2次。
3. Mix (1) &(2). (1)(2)混合均匀。

Saturday, May 18, 2019

Vegan Chamomile Orange Cake


朋友吃完蛋糕后:
老狮:蛋糕有像cheesecake吗?
朋友:这不是cheesecake吗?
老狮:哈哈哈

朋友不吃vegan cake, 但是她吃完也没发现这是无蛋奶蛋糕,成功!

食谱:

Crust 饼皮:
Almonds 杏仁 - 20g
Walnuts 核桃 - 20g
Pumpkin Seeds 南瓜籽 - 20g
Hemp Heart 火麻仁 - 20g
Orange Rind - 1 orange
Raisins 葡萄干 - 50g
Sesame Paste 芝麻酱 - 1 Tbsp

做法:
1. 把以上所有材料放入调料机里搅拌至幼后压入6寸松底圆形
    蛋糕模里。静置在冰箱里待用。


Filling 馅料:
(A) Dried chamomile flowers - 1 Tbsp
       Hot Water 热水 - 100g
(B) Cashew Nuts 腰果 - 200g
       Fructose 果糖 - 45g
       Sea Salt 海盐 - 1/8 tsp
       Odourless Coconut Oil 无味椰子油 - 50g
       Orange Rind 橙皮 - 1 orange
       Orange Segments 橙肉 - 1 orange

做法:
1. 把材料(A)混合泡茶静置10分钟后过筛。
2. 把橙肉摆放在饼皮上。
3. 把花茶(1)和(B)材料放入调理机里搅拌成糊状。
4. 倒在饼皮上。
5. 放入冰库冷冻隔夜。
6. 从冰箱拿出后解冻5分钟后脱模切片享用。


我以前觉得蛋糕和咖啡是绝配,可是随着饮食不断的改变,口味也跟着有所改变。现在的我喜欢蛋糕配花茶 :)



Friday, May 10, 2019

Vegan, Gluten Free Almond Pulp Cookies


很多时候上课都会自制植物奶如杏仁奶,鹰嘴豆奶,豆浆等。。所以下课后总会留下一些豆渣。我通常都会把它收在冷冻库到足够分量才处理。这次来做杏仁渣小饼干。


巧克力杏仁渣小饼干食谱:
Almond Pulp 杏仁渣 - 100g
Vegan Oil Spread 纯蔬植物油 (Nuttelex) - 60g
Raw Cane Sugar 原蔗糖 - 30g
Salt 盐 - 少许
Cocoa Powder 可可粉 - 20g
Baking Powder 发粉 - 1/4 tsp
Dark Chocolate Chips 黑巧克力粒 - 20g

Method 做法:
1. Sift cocoa powder and baking powder together. 将可可粉和发粉一起过筛待用。
2. Whisk sugar, salt and oil spread with hand mixer until fluffy.  用打蛋器把糖和油打发。
3. Fold in sifted powder (1) and almond pulp. 加入过筛了的粉料和杏仁渣。
4. Use spatula to press into dough.  Cover with wet cloth. Set aside for 30 minutes.
    用手刮板压成面团。用湿布盖着静置30分钟。
5. Divide the dough into 10g each. Shape to you desire shapes.
    把面团分割成10g一份。搓成自己喜欢的形状/
6. Arrange cookies on baking tray. 把饼干放在烤盘上。
7. Bake at 170C for 20 minutes.  Reduce the heat to 150C - 160C, continue to bake for about 30 - 40
    minutes or until the cookies are crunchy.
    以170C烤约20分钟。将温度调降至 150C - 160C,继续烤约30-40分钟至脆。
8. Remove from oven.  Let cool completely on wire rack.  Store in airtight containers for about 2
    weeks. 出炉后把饼干放在铁架上待凉。收在不透风盒子约两星期。



薏仁果仁杏仁渣小饼干食谱:
Almond Pulp 杏仁渣 - 80g
Vegan Oil Spread 纯蔬植物油 (Nuttelex) - 60g
Raw Cane Sugar 原蔗糖 - 20-25g
Salt 盐 - 少许
Tzu Chi Pure Job's Tears Instant Mix 慈济原味薏仁粉 - 20g
Baking Powder 发粉 - 1/4 tsp
Mixed Nuts 生机果仁 (chopped 切碎) - 20g 

做法与以上食谱一样。 




Friday, May 3, 2019

Vegan Yam Cake 纯蔬芋头蛋糕


自己蛮喜欢的一个蛋糕。之前在蒲种开了蛮多堂课了,想想应该不会再办这堂课,食谱收着没意思,分享了好让大家也可以在家试做。

Vegan Butter Cake 纯蔬牛油蛋糕

Wet ingredients 湿材料:
(A) Unsweetened Soy Milk 无糖豆浆 – 225g
      Apple Cider Vinegar 苹果醋 - 1 tsp
(B) Vegan Butter Spread (我用 Nuttelex) 纯蔬牛油 – 115g
      Raw Cane Sugar 原蔗糖 – 80g
      Salt – pinch
      Organic Vanilla Extract 香草精 – 1 tsp

Dry ingredients 干材料:
(C) Bob's Red Mill Pastry Flour 低筋面粉 – 180g
      Baking Powder 发粉 – 1.5 tso
      Baking Soda 小苏打 – ½ tsp
     
*面粉只是个人喜欢和有信心的牌子。用其他低筋面粉也可。

Method 做法:
1. Combine soy milk and vinegar.  Set aside for 5 minutes. 
 把豆浆和醋混合。静置5分钟。
2.Sieve dry ingredients (C). 把干材料(C)一起过筛。
3. Beat vegan butter, cane sugar, salt and vanilla extract together with electrical egg beater until 
    creamy and fluffy. 用电动打蛋器把牛油,蔗糖,盐和香草精搅拌至顺滑和蓬松。
4.Gradually add in milk/vinegar mixture (1) and sifted flour (C).  Combine evenly.
 分次加入步骤(1)的奶/醋和已过筛了的粉料(C)拌匀。
5.Divide the batter into 3 equal portions, pour into 3x6” round cake tin.
 把面糊分三个同等份,倒入三个6寸圆模里。
6. Bake at 180⁰C for about 10-12 minutes or until done. 180⁰C烤约10-12分钟至熟。
7. Remove the cakes from cake tins. Let cool on wire rack. 把蛋糕从模里拿出。放在铁架上待
    凉。 

Yam Filling 芋头馅:
Yam 芋头 – 300g (sliced, steamed and mashed 切片蒸熟后压成泥)
Coconut Flesh 椰肉 – 130g
Coconut Water 椰水 – 60g or more*
Fructose 果糖 - to taste 
Salt –  to taste
Coconut Oil 椰油 – 1 Tbsp

Method 做法:
1. Blend all the above ingredients (except coconut oil) until smooth and creamy.
 把以上所有材料 (除了椰油)搅拌至顺滑。
2. Gradually add in coconut oil.  Mix well. 慢慢加入椰油拌匀即可。

*椰水分量自己慢慢调整。以足够把芋头搅拌至顺滑即可。先下60g, 不够再加。 上过我课的朋友都应该知道我最喜欢 agak-agak. 哈哈。

Sweet Potato Sauce 紫薯酱:
Purple Sweet Potato – 45g
Santan 椰浆 适量*
Fructose 果糖 – to taste
Salt 盐 - to taste
Coconut Oil 椰子油 - 1/2 Tbsp


Method 做法: 
1. Blend sweet potato, santan and icing sugar together until smooth and creamy.  Sieve.
 把紫薯,椰浆和糖粉一起搅拌至顺滑后过筛。
2. Blend in coconut oil. 拌入椰油。

*椰浆分量自己慢慢调整。足够把紫薯搅拌至顺滑即可。 


Cake Assembly:
1. Place a slice of cake in cake tin. 把一片蛋糕放入松低的蛋糕模里。
2. Spread 1/3 of the yam filling. 抹上 1/3的芋头馅。
3. Place another slice of cake on top of the filling. 再放上另外一片蛋糕。
4. Repeat step (2) and (3) till the last piece of cake. 重复步骤 (2)和(3)至最后一片蛋糕。
5. Cover and chill the cake overnight.  盖好。把蛋糕冷藏隔夜。
6. Pour the purple potato filling befofe slicing. 切片前倒上紫薯馅。

Tuesday, February 26, 2019

Chinese Almond Soup 杏仁糊


Chinese Almond Sweet Soup 杏仁糊
Ingredients 材料:
Rice Milk 米浆:
Brown Rice 糙米 – 30g
Water – 50g
Almond Milk 杏仁浆:
South Apricot Kernels 南杏 – 80g
North Apricot Kernels 北杏 – 20g
White Fungus 雪耳 -20g
Dried Lily Bulb 百合 – 10g
Water – 1200g
Agave Nectar 龙舌兰蜜 适量


Method 做法:Chinese Almond Sweet Soup

Step 1 – Preparing Rice Milk 准备米浆
-      Wash and soak brown rice for 1 hour.
        将糙米洗干净后浸泡1小时。
-      Discard water.  Keep the soaked rice in freezer for 1 hour.
        去水。把浸泡了的糙米静置在冷冻库一小时。
-      Blend the cold rice with 50g of water to make rice milk.
        冷米加入50g的水搅拌成米浆。

Step 2 – Preparing Apricot Milk
-      Soak south & north apricot kernels, dried lily bulbs and white fungus separately overnight.
        将南,北杏, 百合和雪耳分别浸泡隔夜去水。
-      Cook white fungus for a few minutes.
        将雪耳煮几分钟。
-      Blend all the soaked ingredients with water in 2 batches.
        把所有已浸泡过的食材加入水分两次搅拌至碎。过筛。
-      Cook the above mixture over low-medium flame.  Gradually mix in rice milk.  Keep stirring until 
        thicken.
        用中小火把以上的杏仁浆慢煮。分次加入米浆。慢慢搅拌至浓稠。

Black Sesame Dessert 芝麻糊


Ingredients 材料:
Rice Milk 米浆:
Brown Rice 糙米 – 20g
Millet 小米 – 25g
Water – 250g

Sesame Milk 芝麻浆:
Black Sesame 黑芝麻 – 100g
White Sesame 白芝麻 – 25g
Dried Lily Bulbs 百合 – 20g
Dried Longan 龙眼干 – 20g
Molasses 糖蜜 – to taste
Water – 1 Litre 

Method 做法:
Step 1 – Preparing Rice Milk 准备米浆
-    Wash and soak brown rice and millet together for 1 hour.
      将糙米和小米一起洗干净后浸泡1小时。
-    Discard water.  Keep the soaked rice & millet in freezer for 1 hour.
      去水。把浸泡了的糙米和小米静置在冷
      冻库一小时。
-    Blend the cold rice/millet with 250g of water to make rice milk.
      冷米加入250g的水搅拌成米浆。
-    Set aside. 静置待用。


Step 2 – Preparing Sesame Milk 准备芝麻浆
-    Soak the dried lily bulbs for 1 hour or until soften. 百合浸泡1小时至软。
-    Wash sesame seeds thoroughly under running water把芝麻用流动的水彻底洗干净。
-    Toast the black and white sesame together in a frying pan until they are fragrant and dry.
      黑白芝麻一起炒至干和香。
-     Blend sesame, lily bulbs and dried longan with 1 litre water. Sieve.
       芝麻,百合和龙眼干加入1公升的水搅拌芝麻浆。过筛


Step 3 – Preparing the dessert
-     In a saucepan, bring the sesame milk to a boil.  
      把芝麻浆在小锅里煮至沸腾。
-    Gradually stir in rice milk. Stirring constantly until you get the required consistency. You might have extra rice milk.
       分次加入米浆。需不停的搅拌至浓稠。可能会有剩余的米
-     Mix in molasses, stir to melt. 加入糖蜜搅拌至溶解。
-     Serve warm. 趁热享用。 


Monday, January 21, 2019

Vegan Avocado "Cheezecake"


纯蔬蔬鳄梨蛋糕,一个蛮受欢迎的蛋糕,很多人对鳄梨情有独钟。

食谱:

Crust (6” round cake tin)
(A) Almond Flour 杏仁粉 – 40g
      Coconut Flour 椰子粉 – 20g
      Medjool Dates – 6pcs (pitted 去籽)
      Almond 杏仁 – 10g
      Hazelnuts 榛果 – 10g
      Cashew Nuts 腰果 – 10g
      Cocoa Powder 可可粉 – 15g
      Black Molasses 糖蜜 – 2 Tbsps
      Coconut Oil 椰油 – 2 Tbsps
(B) Sunflower Seeds 向日葵籽 – 10g
      Pumpkin Seeds 南瓜籽 – 10g

Filling:
(A) Cashew Nuts 腰果 – 50g (soaked overnight 浸泡隔夜)
       Water – 100g
(B) Avocado 牛油果 – 3 pcs (about 250g)
      Agave Nectar 龙舌兰蜜 – 50g
      Coconut Oil 椰油 – 20g
      Lemon Juice 柠檬汁 – ½ lemon
      Salt – pinch
      Fructose 果糖 – 1 -2 tsp


Method 做法:
Crust:
1.Blend all ingredients (A) until fine.  Mix in sunflower seeds and 
   pumpkin seeds.
 把所有材料(A)打至幼。加入葵花籽和南瓜籽。
2. Press into a 6” round cake tin.  Set aside in fridge
 压入一个六寸的松低圆模里。放在冰箱待用。

Filling:
3. Blend cashews and water until smooth and creamy.
 把腰果和水搅拌至顺滑。
4. Mix in all ingredients (B).  Blend until smooth. 
 加入所有材料 (B)。搅拌至顺滑。
5.Pour onto crust. 倒在饼皮上。
6.Freeze for about 4-5 hours.  Thaw for 5 – 10 minutes.  Cut and 
    serve.  
 冷冻约2-3小时。从冰箱拿出后解冻5-10分钟后切后立刻享
 用。


*由于没放gelatin在蛋糕里,蛋糕会很快溶解,不适合外带。
*鳄梨内陷甜度请自由调整。不一定要放果糖,可随意换去糖粉或砂糖。