Vegan Lemon & Goji Berries Cake 纯蔬柠檬枸杞蛋糕


Crust:
Oat 燕麦 – 40g
Medjool Dates – 5pcs
Coconut Oil 椰油 – 2 Tbsps
Salt – pinch
Mixed Nuts 各式坚果 适量
Digestive Biscuits 消化饼 – 2

Lemon Filling:
Cashew Nuts 腰果 – 100g
Water – 25g
Lemon Juice 柠檬汁 – 40g
Agave Nectar 龙舌兰蜜 – 20g
Icing Sugar 糖粉 – 1 Tbsp
Lemon Zest 柠檬皮 – 2 lemons
Salt – pinch

Goji Berries Filling:
Cashew Nuts 腰果 – 80g
Dried Longan 龙眼干 – 15g
Goji Berries 枸杞 – 30g
Fresh Orange Juice 鲜橙汁 – 1 orange
Orange Zest 橙皮 – 1 orange (about 60g)
Water – 1 Tbsp
Salt – pinch
Coconut Oil 椰油 – ½ Tbsp


Method:
Crust:  blend all the ingredients.  Press into paper lined 6” round loose-bottom cake tin. Keep chilled.
饼皮: 把所有材料放入条例将打碎, 压入已铺上纸的6寸松底蛋糕模里。冷藏。

Lemon Filling: Blend all the ingredients until smooth.  Pour onto crust.  Keep chilled while preparing goji berries filling.
柠檬馅:把所有材料用调理搅拌至顺滑,倒在饼皮上。放入冰箱冷藏。

Goji Berries Filling:  blend all the ingredients until smooth.  Pour onto lemon filling.  Keep in freezer for 3-4 hours or overnight.  Thaw for 15 minutes before cutting.
枸杞馅:把所有材料用调理搅拌至顺滑,倒在柠檬馅上。冷冻3-4小时或隔夜。切前先解冻15分钟。



No-Baked Brownies 免烤布朗尼

超喜欢这样的brownies,非常适合我这个爱吃甜点却有时候很懒惰动手的人。只需几种材料就能做出这美味的brownies,不需要分量,不需要比例,100%成功,分别在于口感罢了。

材料:
紫薯 (蒸熟)
各式坚果
可可粉
龙舌兰蜜

把以上材料放入调理机里搅拌均匀,压入一个松低的方模里冷藏2小时。脱模切小块洒上可可粉即可。

玫瑰雪米糕

雪米糕 - 好吃,又容易做,不甜不腻。趁热吃口感最松软。

食谱:
白米 - 100g
糯米 - 25g
清水 - 60g (我加了一点玫瑰纯露在水里,米糕吃起来带点玫瑰香)
紫薯 - 适量

馅料:
紫薯 - 适量
黄糖 - 适量

做法:
1. 把白米和糯米用调理机打成粉状,倒入碗里。
2. 分次加入水,用筷子搅拌成颗粒状。
3. 过筛成松散的细粉粒。
4. 把(3)分成2个同等份。一半加入一些紫薯泥 (取色作用),用手搓均匀再过筛成紫色松散细粉粒。
5. 把紫色粉粒(4)倒入4寸,已涂上油的圆模里 (粉粒应该是松散状,不要压紧).
6. 洒上黄糖。(我加了紫薯泥让口感更丰富).
7. 把白色粉粒轻轻舀在馅料上 (不要压紧).
8. 放入蒸锅里以中火蒸约20分钟即可。
9. 趁热品尝。

我放了过多的馅料,把下面的粉粒压紧了。下面的糕会有点扎实,不过还是好吃。

椰糖年糕


这个简单版的年糕,非常容易做,只是蒸的时间比较长。但我觉得是值得的,因为可以吃到最新鲜的年糕,而且还可以控制甜度。

食谱:
椰糖 - 300g
热水 - 420g
糯米粉 - 350g

香蕉叶 - 洗干净,用热水烫软。


用三片香蕉叶把模子包起。一层一层的包。这个步骤忘了拍起来。

用中小火把椰糖煮溶。

 加入热水拌匀。静置至完全凉。


把糖水慢慢倒入糯米粉里。边加水边搅拌。

搅拌至顺滑。

过筛

倒入模里。七分满。

用锡纸把模包起。大火蒸30分钟。改用中火蒸2个小时。

刚刚蒸好的年糕。

静置一小时后的年糕。会收缩一点。第二天才能脱模。

第二天才把年糕脱模。

剪去多余的香蕉叶。

美美软软的年糕。

切开后的年糕,配上新鲜椰丝就很满足,可惜没新鲜椰丝。

Vegan Siew Pau


Ingredients材料:

Water dough 水皮:
High Protein Flour 高筋面粉 – 140g
Low Protein Flour 低筋面粉 – 60g
Olive Oil Spread 橄榄面包油 – 60g
Sugar – 40g
Water – 100g

Oil Dough 油皮:
Plain Flour 普通面粉 – 160g
Shortening 白油 – 100g

1. Water dough: Mix flour, sugar and oil  to form “bread crumbs” like mixture.  Add in water, and knead to form a smooth dough.
  水皮:把面粉,糖和油混合搓成面团后加入水搓至光滑面.
 2.Oil dough: Use cut and press method to make the dough.
    油皮:用切压法把面粉和白油搓成团。
      3. Rest both dough for 30 minutes. 休面30分钟。 
      4. Divide both doughs into 15 equal portions, water dough about 
        25g each, oil dough about 15g each.  Shape into balls.
      把两种皮料分次15个同等份, 水皮约25g,油皮约15g一粒,
 成球状。
5. Wrap each oil dough with water dough, shape into balls.
     用水皮把油皮包着,搓成球状。
6.Roll out the dough into thin sheet, roll it up.
     把以上扞长卷起。
7.Repeat step (6). 重复动作 (6).
8. Place edge facing up.  Roll into a thin round disk.  Wrap in 
    fillings.  Shape and arrange on baking tray.  Rest for 20 minutes.
    把摺起的面团打直压扁,放入馅料,摺成烧包形放在烤盘上
 静置20分钟。
9.Brush with egg + golden syrup mixture.
        刷上已混合了的蛋和糖浆液。
10. Bake at 200⁰C for about 20-25 minutes until golden brown. 
           200⁰C烤约20-25分钟至金黄。

Filling 馅料:
(A) Oil 适量
      Ginger 姜蓉 适量
(B) Eryngi Mushroom (diced 切丁)杏鲍菇 – 200g
      Green Peas 青豆 – 50g
      Carrot 红萝卜 (diced 切丁) – 50g
(C) Vegetarian Oyster Sauce 素蚝油 适量
      Dark Soy Sauce 黑酱油 适量
      Soy Sauce 酱油 适量
      Golden Syrup 糖浆 适量
(D) Flour 面粉 – 2 Tbsps
      Water  2 Tbsps
(E) Sesame Oil 麻油 适量
      Coriander 香菜 适量




1. Heat up some oil, add the ginger.  Stir fry for until fragrant. 
 烧热一些油,把姜蓉爆香。 
2. Add in mushrooms & carrot, stir fry until softed.  Add in  
    green peas. 加入杏鲍菇和萝卜炒至软, 加入青豆。
3. Add seasoning (C). 加入调味料 (C)
4. Thicken the filling with water + flour mixture. 
 用水+面粉勾芡。

5. Lastly, mix in sesame oil and coriander. 
 最后加入芝麻油和香菜拌匀即可。