Thai Spicy Pomelo Salad 泰式柚子沙拉

 新年期间到处可见到柚子，最好就是买一两粒回来做柚子沙拉。超喜欢这道小菜，味道层次非常丰富。柚子的酸甜，酱汁的酸辣，香菜和薄荷的香，花生和椰丝的脆，香菇的鲜咸，舀一口放入嘴里慢慢咀嚼，味道一层层的浮现，那种满足感无法形容。新年用它做捞生，健康又美味，一定很受欢迎。

食谱如下：

先把椰丝用慢火炒至金黄色。这是炒过头的颜色 😃😃

 把柚子的皮和肉拔开。拔一颗颗大粒的比较有口感。

把疯甘叶，姜，香茅和姜花切幼丝。真的要很幼，不然口感欠佳。

杏鲍菇拔丝煎熟。

 把姜蓉和辣椒杵臼里磨成糊状。加入椰糖磨至糖溶解。

酱汁：

Young Ginger 嫩姜 - 2cm

Chili Padi 小辣椒 - 1 条

Lime Juice 酸甘汁 - 1 粒半 

Coconut Sugar 椰糖 - 30g

Liquid Amino - 3/4 tsp

Tai's Choice Belacan 呆食马来栈 - 1/4 tsp

Method:
1. 用杵臼把姜和小辣椒磨成糊状。加入酸甘汁，椰糖，liquid amino 和 belacan，搅拌均匀待用。

柚子沙拉：
柚子肉 - 200g
烤香花生 - 35g
烤香椰丝 - 3 Tbsp
香茅 （切幼丝) - 1 支
疯甘叶 (切幼丝）- 4 片
香菜 (cilantro) - 手抓一把 (切粗状）
薄荷叶 -  手抓一把 (切粗状）

Method:
1. 把以上所有材料放入大碗里，加入酱汁拌匀即可。