猪肠粉

在外面吃猪肠粉我只会要求放酱油和芝麻油，从来不喜欢加甜酱，因为不喜欢甜甜的点心。自己不喜欢但很多人喜欢，所有就做咯。

猪肠粉：(8-inch x 8-inch 方铁盘)

粘米粉 rice flour - 120g

澄面粉 wheat starch - 20g

盐 salt - 适量

水 water - 380g

油 oil - 1Tbsp

杏鲍菇 eryngii mushroom - 1 条，切碎炒熟。

香菜 coriander - 适量

做法：

1. 把所有材料混合成浆即可。

2. 把已刷上油的盘中放入蒸炉里一起预热。

3. 舀一些米浆平均倒在铁盘里，洒上杏鲍菇和香菜。

4. 蒸3-4分钟至米浆的表层不平均涨起。

5. 取出，用塑胶刀把猪肠粉卷成长条。

6. 上碟。待凉即可淋上酱汁，洒上姜丝。

*做第一盘猪肠粉会有点沾盘，之后就不大会了。

*盘子要够热才倒入米浆。

甜酱：

昆布 konbu - 一小片

干香菇 dried mushrooms - 3-4朵

水 water - 一饭碗

酱油 soy sauce - 适量

椰糖 gula melaka - 适量

麻油 sesame oil - 适量 (别让麻油的味道盖了liquid smoke的味道）

Liquid smoke - 一点 (在Jaya Grocer可以买到。要有烧烤的味道就加这个，没有也不要紧，多加麻油和姜丝油一样美味)

做法：

1. 用一碗水将昆布和香菇一起浸泡隔夜，留水。

2. 将昆布/香菇水放入锅里，加入酱油，椰糖和liquid smoke煮至沸腾即成甜酱。

姜丝油：

1. 把姜丝切丝。

2. 用油把姜丝煎至金黄色即可。

*这个分量可做4条8" x 8" 的猪肠粉。

*如果大家用大的蒸炉，不妨换个比较大的盘子，肠粉卷起来就比较好看。