Caramel Pudding Green Tea Cheese Cake

很久没做这个蛋糕了。一两年前做了巧克力版的上课食谱,颜色配搭没绿茶的吸睛。食谱准备好几天了,昨晚下定决心漏夜把它做起来,冷藏一整晚今早就迫不及待把它切开。果然没让我失望。

这个蛋糕不难做,耐心的一层一层准备就好。首先准备焦糖jelly.

焦糖jelly食谱:
(A) 鱼胶粉 - 7g
       砂糖 - 20g
(B) 砂糖 - 40g
       水 - 20g
(C) 热水 - 240g
(D) 黑糖 - 1 汤匙 (取色作用,不加也可)

做法:
1. 把鱼胶粉和糖混合拌匀待用。
2. 把(B)材料,砂糖和水以小火煮至成焦色。熄火加入热水和黑糖,搅拌至糖完全溶解入焦糖水里。
3. 加入作法(1), 继续搅拌至焦糖水成透明状。
4. 熄火,待凉。
5. 过筛入8寸圆形蛋糕模里。(我过筛了3次,如有泡泡把它取走。蛋糕模里不用铺上任何东西).
6. 把焦糖jelly放入冰箱2-3小时至硬。

现在做布丁。

布丁食谱:
(A) 砂糖 - 70g
       水 - 95g
(B) 香草棒 (vanilla pod) - 1 支
       牛奶 - 200g
       UHT 鲜奶油 - 30g
(C) 蛋 - 4颗

做法:
1. 将牛奶和鲜奶油混合。把香草棒打直切半括出籽放入牛奶-鲜奶油里,静置在冰箱里隔夜。(括出籽后的香草棒也放入牛奶里一起浸).
2. 糖和水加热煮溶。待凉后加入作法(1)里。
3. 加入蛋,拌匀。
4. 过筛很多遍,确保做出来的布丁很幼滑。(我过筛了8遍)。
5. 把布丁倒入已冷藏至硬的焦糖jelly里,放进冰箱待用。


下一步做绿茶乳酪蛋糕。

食谱:
(A) 牛奶 - 40g
       无盐牛油 - 20g
       奶油乳酪 (cream cheese) - 80g
       绿茶粉 - 10g (依自己用的绿茶浓度做加减)
       蛋黄 - 3粒
       低筋面粉 - 20g
       玉米粉 - 15g
(B)  蛋白 - 3 粒
       苹果醋 - 1/4 茶匙
       砂糖 - 50g (爱减糖的朋友们拜托不要再减了)

做法:
1. 把牛奶,无盐牛油,奶油乳酪和绿茶粉一起加热煮溶。用打蛋器慢慢搅拌至没有颗粒。
2. 分次加入蛋黄拌匀。
3. 加入已过筛了的面粉和玉米粉拌匀,待用。
4. 把蛋白,醋和一部分的糖打至发泡。分次加入糖把蛋白打至拿起来成弓形。
5. 把蛋白拌入面糊(3)里。
6. 取出置放在冰箱里的布丁。将蛋糕糊轻轻倒入。(不要担心,蛋糕糊和布丁不会混合一起的).
7. 以烘蒸法150度烤约1小时15分钟。(轻轻的摇蛋糕还会有一点点的摇晃).
8. 出炉待完全凉后放入冰箱隔夜。(5-6 小时)。
9. 脱模时把蛋糕调转在一个碟子上,轻轻敲一敲蛋糕模。(我用吹风筒吹一吹好脱模).

一口接一口。

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