Salted Caramel Cream Puff

Ingredients:

Choux Pastry

Water 水 – 125g

Unsalted Butter 无盐牛油 – 50g

Salt 盐 – 1g

Low Protein Flour 低筋面粉 – 75g

Egg 蛋 – 2.5 nos.

Method:

1. 把烤箱预热至180⁰C.

2.把水，牛奶，糖和盐一起煮至沸腾。离火后加入面粉，搅拌成面团。

3. 分次加入蛋。不停的搅拌至均匀。

4.把面糊放入挤花袋里。在已铺上纸的烤盘上挤上小圆球。

5. 表面轻轻刷上蛋液。

6.以170⁰C烤约20分钟。降温至160⁰C继续烤约10-15分钟至金黄。

Salted Caramel Pastry Cream

(A) Castor Sugar 砂糖 – 90g

      Water 水 – 2 Tbsps

      Salt 盐 – 2g

(B) Egg Yolk 蛋黄 – 100g

      Low Protein Flour 低筋面粉 – 30g

      Corn Flour 玉米粉 – 15g

      Milk 牛奶 – 450g

(C) Unsalted Butter 无盐牛油 – 30g

(D) Dairy Whipping Cream (whipped) 打发鲜奶油 – 20g

Method:

1.把蛋黄，面粉，玉米粉和一半的牛奶一起搅拌至顺滑。 

2    2. 把另一半的牛奶加热。

     3. 用小火把糖和2汤匙的水慢慢的煮，一边摇晃小锅至糖溶解。继续慢慢的煮至呈焦褐色。

  4.离火加入牛油和盐。

  5.边搅拌边加入已加热了的牛奶，拌匀。

   6. 分次加入蛋糊(1).

      7. 用小火煮至浓稠。

  8.把布丁用保鲜纸包着静置待凉放入冰箱冷藏。

9    9. 布丁冷藏后加入打发鲜奶油拌匀即可。