Vegan Gyoza 纯蔬饺子

很少吃饺子，因为很少会遇到纯蔬的煎饺子。今天冰箱里的食材似乎很适合做饺子，就开工吧。喜欢自己做饺子皮，外面买的一包太多，需要包很多次才能用完 😊

 

先准备馅料。食材有：
娃娃菜 (baby napa cabbage) - 2 支
新鲜花菇 (fresh shitake) - 5 朵
鬼豆苗 (baby green beeans) - 10 条
小玉蜀黍 (baby corn) - 3 条
香菜 (Chinese coriander) - 适量
姜蓉 (minced ginger) - 适量

1。 娃娃菜切碎用加入少许盐静置15分钟。冲洗后挤压出多余的水分。

2。把其余的材料都切小粒，加入酱油，胡椒粉，盐，麻油和姜蓉混合均匀。 

饺子皮：

普通面粉 (我用Bob's red mill pastry flour) - 150g

热水 (hot water) - 80g

3. 把面粉和热水混合，搓成光滑的面团。

4. 把面团搓成长形，分割成15个同等份。

5. 把小面团压扁，用杆棍扞成圆薄片。

6. 包入馅料，褶成饺子形状。

7. 把锅子加热，放入少许橄榄油，加入饺子，用小火把饺子底部煎成浅褐色。

8. 加入适量的水，盖上盖子，蒸煎10分钟至熟即可。

沾酱：

酱油 - 2 大匙

糙米粗 - 1 大匙

麻油 - 1 茶匙

姜蓉 - 1/2 大匙

香菜 - 适量

小辣椒 - 适量 (给喜欢辣的朋友)

9. 把以上所有材料混合均匀即成沾酱。

Handmade Silver Pin Noodles 自制银针粉/老鼠粉

如果你认识我，你也许知道我蛮喜欢做手工食物。虽花时间，可也乐在其中。外面卖的老鼠粉，我也真的没买过，也没想过要买。只是最近同学来上课，亲自炒了一盒老鼠粉给我当午餐，好吃哦，所以才会想做。我这位同学捏，用的都是有机食材，她说买不到有机老鼠粉。所以这食谱是为她而做的。她想吃的话可以自己做 😊

把以下所有粉料和盐放入碗里拌匀开井。注入沸水，用筷子快速拌匀待凉。

食材非常简单。以下食谱只做一人份。

Wheat Starch 澄面粉 - 65g

Rice Flour 水磨粘米粉 - 60g

Tapioca Flour 木薯粉 - 10g

Sea Salt 海盐 - 1/4 tsp

Boiling Water 沸水 - 130g

等面团不烫手时放在桌上揉搓成滑团。

 分割成10个同等份。

 搓长。

用刮板印上纹路。

切小粒。

在桌上搓成两头·针型。两只手一起搓，一次搓两条比较快😅。也让小朋友们一起搓，他们会非常高兴帮忙的。

搓好啦。

烧一锅沸水，加入少许盐和油。

放入老鼠粉。

老鼠粉浮上来即是熟了。

捞起立刻放入冷水。

去掉水就大功告成啦。放一点油，不然粉会粘成一团。

来个姜炒老鼠粉吧。好吃！

*配方可依据自己喜欢的口更改。澄粉多的话，做出来的粉呈透明状，比较Q弹。粘米粉多的话，粉比较白比较软。自己琢磨。

Vegan Fruit Rojak

做gado gado剩下的材料必须尽快“清除”。今天来做个自己蛮喜欢吃却很少吃的rojak, 因为很少遇到素的rojak。先做酱料。

酱料食谱：

Homemade fermented tofu 自制米麹豆腐乳 - 10g (可用市售豆腐乳取代，不放也可)

Tai's Choice Belacan 呆食马来栈 - 2 & 3/4 tsp

Tamarind Paste 阿三膏 - 25g (无籽)

Key Lime Juice 橘子汁 - 35g

Blackstrap Molasses 糖蜜 - 35g

Coconut Sugar 椰糖 - 90g

Water 水 - 250g

Liquid Amino - 1 & 1/2 tsp

Sea Salt 海盐 - 1/2 tsp

Minced Ginger 姜蓉 - 4cm

Arrowroot Powder 葛粉 - 1 & 1/2 Tbsp

酱料做法：
1. 把所有材料混合搅拌均匀，放入锅里用慢火煮至浓稠成浆糊状即可，约20分钟。
2. 待凉后适量拌入自己喜欢的蔬果即成rojak.

*不必担心酱料太过浓稠，水果蔬菜的天然水分会把酱料稀释。

Thai Spicy Pomelo Salad 泰式柚子沙拉

 新年期间到处可见到柚子，最好就是买一两粒回来做柚子沙拉。超喜欢这道小菜，味道层次非常丰富。柚子的酸甜，酱汁的酸辣，香菜和薄荷的香，花生和椰丝的脆，香菇的鲜咸，舀一口放入嘴里慢慢咀嚼，味道一层层的浮现，那种满足感无法形容。新年用它做捞生，健康又美味，一定很受欢迎。

食谱如下：

先把椰丝用慢火炒至金黄色。这是炒过头的颜色 😃😃

 把柚子的皮和肉拔开。拔一颗颗大粒的比较有口感。

把疯甘叶，姜，香茅和姜花切幼丝。真的要很幼，不然口感欠佳。

杏鲍菇拔丝煎熟。

 把姜蓉和辣椒杵臼里磨成糊状。加入椰糖磨至糖溶解。

酱汁：

Young Ginger 嫩姜 - 2cm

Chili Padi 小辣椒 - 1 条

Lime Juice 酸甘汁 - 1 粒半 

Coconut Sugar 椰糖 - 30g

Liquid Amino - 3/4 tsp

Tai's Choice Belacan 呆食马来栈 - 1/4 tsp

Method:
1. 用杵臼把姜和小辣椒磨成糊状。加入酸甘汁，椰糖，liquid amino 和 belacan，搅拌均匀待用。

柚子沙拉：
柚子肉 - 200g
烤香花生 - 35g
烤香椰丝 - 3 Tbsp
香茅 （切幼丝) - 1 支
疯甘叶 (切幼丝）- 4 片
香菜 (cilantro) - 手抓一把 (切粗状）
薄荷叶 -  手抓一把 (切粗状）

Method:
1. 把以上所有材料放入大碗里，加入酱汁拌匀即可。

Gado Gado

突然间很想吃花生酱很想吃satay, 于是就动手做了。可是还来不及做satay，酱料就吃完了。以下食谱供参考。可用于做gado gado, satay, satay celup等。

食谱：

花生酱：（供2-3人份)

(A) Dried chillies 辣椒干 - 10 条 (浸泡去籽。喜欢辣的朋友可多加。这酱汁不辣)

      Red chillies 红辣椒 - 2 条 （去籽）

      Lemongrass 香茅 - 2 支 （只取白色部分）

      Galangal 南姜 - 30g

      Turmeric 黄姜 - 15g

(B)  Cooking Oil 食油 - 75g (自行加减)

(C)  Assam Jawa 罗望子 - 1 Tbsp (无籽)

       Water 水 - 2 Tbsp

       *罗望子+水 搅溶

(D)  Coconut Milk 椰奶 - 100g

       Water 水 - 400g

(E)  Demerara Brown Sugar 黄糖 - 35g (请自行加减)

       Sea Salt 海盐 - 3/4 tsp

       Tai's Choice vegetarian belacan 马来栈 - 5g

       Cumin powder 小茴香粉 - 《 1/8 tsp

       Fennel Powder 茴香粉 - 《 1/8 tsp

       Cardomom Powder 小豆蔻粉 - < 1/8 tsp

       Key lime juice 橘子汁 - 2 粒橘子

       Shoyu koji 酱油麹 - 2 tsp (自制，可用普通酱油取代)

(F)  Toasted Peanuts 烤香花生 - 160g (搅碎，不要太碎，比较有口感）

*加入葱蒜风味更佳

做法：
1. 把材料(A)用调理机搅碎。
2. 把油加热， 加入步骤(1)爆香。
3. 注入水和椰奶，材料(C)和(E),用小火焖煮10分钟。
4. 加入花生碎，继续煮5分钟即可。

Gado gado:
各式蔬菜，我这里有：
蕹菜, 芽菜，日本黄瓜，天贝，鬼豆苗，豆干，迷你鸡腿菇 (mini king oyster mushrooms）
1. 蕹菜，芽菜，鬼豆苗各自烫熟
2. 豆干，天贝和鸡腿菇腌制煎熟/香。
3. 盛盘放入花生酱捞匀即可享用。

 少了 Ketupat

自制酱油麹。我的烹饪良伴。

Vegan Orange Marble Cake 纯蔬香橙云石蛋糕

多年以前，我第一次学做蛋糕第一个蛋糕，就是磅蛋糕，也既是我们说的牛油蛋糕。所谓的磅蛋糕，就是用一磅面粉，一磅牛油，一磅鸡蛋和一磅的糖制作的蛋糕。可是如果照这个比例，蛋糕会很甜很甜 (我这个东方人真的不能接受), 可它会很松软，而且耐放。

多年以后的前几天，翻食谱时突然看到这个蛋糕，很想吃，于是就做了。没用白糖，没用蛋奶，没用牛油，还不错。

食谱：(模子：8"x3"x3"，lined with baking paper 铺上烘焙纸)

Dry Ingredients 干材料：

(A) All Purpose Flour 普通面粉 - 310g (我用Bob's Red Mill Pastry Flour)

      Corn Flour 玉米粉 - 35g

      Baking Powder 发粉 - 12g

Wet Ingredients 湿材料：

(B) Unsweetened Soy Milk 无糖豆浆 - 190g

       Fresh Orange Juice 鲜榨橙汁 - 110g (2粒橙)

       Orange Rind 橙皮 - 2粒橙

       Sunflower Oil 葵花子油 - 150g 

       Raw Cane Sugar 原蔗糖 - 100g - 120g (我放110g)

       Salt 盐 - 适量

Chocolate Cake 巧克力蛋糕

(C) Cocoa Powder 可可粉 - 15g

      Hot Water 热水 (or soy milk) - 50g

Method:

1. Sieve ingredient (A). 把(A)材料一起过筛。

2. Mix all ingredient (B), whisk to emulsify. 

    把所有材料(B)混合，搅拌至乳化 (水和油充分混合)。

3. Gradually mix in sifted ingredient (A).  

    分次加入已过筛了的粉料拌匀。

4. Divide batter (3) into two portions.  Mix one portion with 

    ingredient (C). And now you have 1 portion of orange batter and 

    1 portion of chocolate batter.

   把面糊(3)分成两份。一份加入材料(C). 您现在将会有两份面

   糊 - 香橙和巧克力。

5. Drop a large spoonful of orange batter into paper lined cake tin. 

    Top with a spoonful of chocolate batter.  Alternate spoonfuls on 

    top of each other.  Give the cake tin a shake to level it all out. 

    Repeat the same until all the batter is used.

    舀一些香橙面糊进已铺上纸张的蛋糕模子里。再舀一些巧克

    力面糊在香橙面糊上面。一层香橙面糊一层巧克力面糊的

    放。偶尔摇一摇蛋糕模子让面糊平均铺放在蛋糕模里。

6. Bake at 180C for about 50 minutes or until done.  

    以180C烤约50分钟至熟。

7. Remove the from oven.  Keep the cake on wire rack for about 

    10-15 minutes. Remove the cake from cake tin.  Let cool 

    completely on wire rack.

    蛋糕出炉后放在铁架上待凉10-15后脱模。放在铁架上待

    凉。

*you may divide the batter into 2 equal portions to make equal portion of orange batter and chocolate batter.  I prefer to have more orangy batter, this is my proportion - Orange batter - 500g, chocolate batter - remaining of the batter. 我喜欢比较多橙色的面糊。我的面糊比例是 橙面糊 500g, 剩下的就是巧克力面糊。

Strawberry Lemon Tart 草莓柠檬塔

这个草莓塔，之前上了蛮多堂课。一开始只用了马铃薯做这个馅，之后加入日本番薯，味道更丰富。我用了自制草莓酱配搭。配搭其他莓子如覆盆子，蓝莓，黑莓也很好吃哦。

食谱：

Base 饼皮

Vegetable Oil Spread 菜油 – 75g (我用Nuttelex)

Almond Milk / Soy Milk 豆浆 – 15g (水也ok)

Plain Flour 普通面粉 – 125g

Almond Ground 杏仁粉 – 10g

Raw Cane Sugar 原蔗糖 – 15g (blend into powder 搅磨成粉状)
Salt 盐 - 适量

Method 做法：

1. Cream vegetable oil spread, salt or sugar until fluffy.  

    将菜油, 盐和糖粉一起打发。

2. Fold in sifted flour. Slightly knead to form cookie dough. 

    加入已过筛了的面粉。轻轻揉成面团。

3. Keep chill for 30 minutes. 静置30分钟。

4. Remove the dough from fridge.  Roll into thin sheet in 

    between 2 plastic bags.

    冰箱拿出后把面团放在两片塑胶之间，扞成薄片。

5. Line the dough into tart tin. 铺在塔模里。

6. Bake at 160⁰C for about 25-30 minutes. 

    以150⁰C烤约25-30分钟至脆。

Lemon Filling 柠檬馅

Potato (steamed and mashed) – 100g

Sweet Potatoes (steamed and mashed) – 50g

Raw Cane Sugar 原蔗糖 – 25g ++

Lemon Juice 柠檬汁 – 1/4 Lemon (喜欢酸的就多加)

Lemon Rind 柠檬皮 – 1 - 2 粒柠檬

Almond Milk 杏仁奶 – 35g

Agave Syrup 龙舌兰蜜 – 适量

Salt 盐 – 适量

Method 做法：
1. Blend all the ingredients in food processor until smooth 
    and creamy.

        把所有材料放入调理机里打至顺滑即可。

*不要搅拌太久，马铃薯变粘稠状比较难把它冰硬
*不要不舍得放糖。少糖的馅料吃起来感觉就像吃马铃薯泥，很马铃薯。。哈哈
*食谱里面的杏仁奶分量得自己调整，因为每个人用的马铃薯都不一样。

Strawberry Chia Jam 草莓齐亚籽果酱

Fresh Strawberries 新鲜草莓 (diced, 切粒)

Chia Powder 齐亚籽粉

Raw Cane Sugar 原蔗糖

Lemon Juice 柠檬汁

Method:

1. Cook diced strawberries, lemon juice and sugar until 

    strawberries are soften and thicken.
   将草莓，柠檬汁和糖一起煮至软和浓稠。

 2. Let cool. Mix in chia powder.  Set aside for use.

      待凉。加入齐亚籽粉拌匀待用。

Strawberry Lemon Tart

1.Brush a thin layer of strawberry jam on tart base.  

   在饼皮里涂上一层草莓酱

2. Pipe in lemon cream. 挤入柠檬馅。

3. Cover the lemon cream with thin layer of strawberry jam. 

    在柠檬馅上铺上草莓酱。

4. Decorate the tart with fresh strawberries.

     用新鲜草莓装饰。

Vegan Cherry Lemon Cake

Crust:

Oat 燕麦 – 30g

Dates 枣 – 40g

Almonds 杏仁 – 20g

Hazelnut 榛果 – 20g

Biscuits 饼干 – 2pcs

Coconut Oil 椰油 – 1 Tbsp

Sesame Paste 芝麻酱 – 2 Tbsps

Method:

1. Finely blend the above ingredients.  Press into a 6” loose bottom 
    round cake tin.  Keep chilled.

 把以上所有材料搅拌至幼。压入一个6寸的松底圆模里。放
 入冰箱。

Lemon Cheeze Filling:

Cashew Nuts 腰果 – 250g （soaked overnight 浸泡隔夜）

Lemon Juice 柠檬汁 – 2 lemons

Lemon Zest 柠檬皮 – 1-2 lemons

Coconut Oil 椰油 – 50g

Cocoa Butter 可可脂 – 50g

Agave Nectar 龙舌兰蜜 – 50g

Fructose 果糖 – to taste

Salt 盐 – to taste

Method:

1. Blend all the above ingredients until really smooth. 
 把以上所有材料搅拌至顺滑。

2.Pour ¼ of the mixture onto the crust.  Keep in freezer for 20 
    minutes.  把1/4的芝士糊倒在饼皮上，放去冷冻20分钟。

3.Remove from freezer, spread cherry filling on top.  Keep in 
    freeze for 10 minutes again.

 把蛋糕从冰箱拿出，把车厘子酱铺在芝士上面。再次放去冷
 冻10分钟。

4. Pour the remaining of lemon cheeze filling on top. 
 从冰箱取出后再倒入其余的芝士糊。

5.Freeze the cake for 4-5 hours or overnight. 
 把蛋糕放去冷冻4-5小时或隔夜。

6.Remove cake from freezer.  Thaw the cake for about 10-15 
    minutes.  Remove the cake from cake tin.  Decorate, slice and 
    serve.

   把蛋糕从冰箱拿出，解冻约10-15分钟后脱模。装饰后切片享
 用。

Morello Cherry Filling:

Frozen Morello Cherry 冷冻车厘子 – 130g

Raw Cane Sugar – to taste

Chia Seeds 齐亚籽 – ½ Tbsp

Water 水 – 3 Tbsps

Method:

1. Mix chia seeds and water.  Set aside for 10 minutes. 
 把齐亚籽和水混合。静置10分钟。

2.Cook the cherry with sugar until soften.  Set aside to cool. Pause 
   1-2 times in blender if required.

 把车厘子和糖一起煮至软。静置待凉。如有需要的话放入搅
 拌机里pause 1-2次。

3. Mix (1) &(2). 把(1)和(2)混合均匀。

Vegan Chamomile Orange Cake

朋友吃完蛋糕后：

老狮：蛋糕有像cheesecake吗？

朋友：这不是cheesecake吗？

老狮：哈哈哈

朋友不吃vegan cake, 但是她吃完也没发现这是无蛋奶蛋糕，成功！

食谱：

Crust 饼皮：

Almonds 杏仁 - 20g

Walnuts 核桃 - 20g

Pumpkin Seeds 南瓜籽 - 20g

Hemp Heart 火麻仁 - 20g

Orange Rind - 1 orange

Raisins 葡萄干 - 50g

Sesame Paste 芝麻酱 - 1 Tbsp

做法：

1. 把以上所有材料放入调料机里搅拌至幼后压入6寸松底圆形

    蛋糕模里。静置在冰箱里待用。

Filling 馅料：

(A) Dried chamomile flowers - 1 Tbsp

       Hot Water 热水 - 100g

(B) Cashew Nuts 腰果 - 200g

       Fructose 果糖 - 45g

       Sea Salt 海盐 - 1/8 tsp

       Odourless Coconut Oil 无味椰子油 - 50g

       Orange Rind 橙皮 - 1 orange

       Orange Segments 橙肉 - 1 orange

做法：

1. 把材料(A)混合泡茶静置10分钟后过筛。

2. 把橙肉摆放在饼皮上。

3. 把花茶(1)和(B)材料放入调理机里搅拌成糊状。

4. 倒在饼皮上。

5. 放入冰库冷冻隔夜。

6. 从冰箱拿出后解冻5分钟后脱模切片享用。

我以前觉得蛋糕和咖啡是绝配，可是随着饮食不断的改变，口味也跟着有所改变。现在的我喜欢蛋糕配花茶 :)